Джоанна Горзелинска / EyeEm / Getty Images
Бланширование - это процесс, при котором овощи кипятятся или готовятся на пару, пока они не будут частично приготовлены. Это важный шаг перед заморозкой многих овощей, включая брокколи, листовую зелень, фасоль, бамию и спаржу.
Овощи, которые заморожены без бланширования, безопасны для употребления, но имеют «неприятный» цвет, текстуру и вкус. Если вы когда-нибудь сунули в морозильник кучу сырого шпината и вынули его позже, чтобы обнаружить, что у вас темный, липкий беспорядок, вы понимаете.
Бланширование останавливает ферментативную активность, которая разлагает овощи. Эти ферменты могут выдерживать температуры замерзания и продолжать процесс разложения, даже если пища заморожена. Предварительная обработка пищи в кипящей воде или паре убивает ферменты.
Как бланшировать овощи
- Доведите воду до кипения, пока вы чистите овощи. Поместите очищенные нарезанные овощи в кастрюлю с кипящей водой или в пароварку над кипящей водой. Приготовьте количество минут, соответствующее овощу (см. Таблицу, прилагаемую к этой статье). После того, как овощи бланшировались в течение рекомендованного времени, слейте овощи и сразу же погрузите бланшированные овощи в ледяную воду или промойте их холодной водой. Вы хотите охладить пищу как можно быстрее, чтобы она не продолжала готовить пищу из-за остаточного тепла. После того, как пища быстро остынет, хорошо процедите. С листовой зеленью выжмите как можно больше жидкости. Избыток жидкости приводит к плохому качеству замороженных продуктов. Поместите бланшированные овощи в пакеты или контейнеры для замораживания и поместите в морозильник.
Хотя некоторые источники предлагают время бланширования для сладкого перца, лука, кукурузы и помидоров, эти овощи могут быть заморожены без бланширования. Большинство корнеплодов, особенно картофель, плохо замораживаются, даже когда они сначала бланшируются.
Время бланширования для овощей
Вот список овощей, которые хорошо замерзают при первом бланшировании и сколько минут они должны оставаться в кипящей воде или в паре:
- Сердца артишока - 6 минут. Спаржа - от 2 до 4 минут в зависимости от толщины стебля. Фасоль, зелень или воск - 3 минуты. Брокколи, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм - 2 минуты. Брюссельская капуста - от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Минутки кольраби, нарезать на 1-дюймовые кубики - 1 минуту, листовая зелень - от 1 до 2 минут (используйте более длительное время для капусты и капусты) Бамия - от 2 до 3 минут в зависимости от размера. Горох в стручке - от 2 до 3 минут в зависимости от размера. Сквош 1, 5 минуты, Чайот - 2 минуты Сквош, лето - 3 минуты
Даже идеально бланшированные и замороженные овощи со временем теряют часть своего питательного содержания, поэтому важно пометить свои замороженные продукты датой, когда они были заморожены, и принять к сведению, как долго продукты могут быть заморожены.
3 простых шага к заморозке летних фруктов дома
