Джофф Ли / Getty Images
Домашний уксус из красного вина имеет гораздо более сложный, тонкий вкус, чем большинство версий супермаркета. Конечно, он великолепен в салатных заправках, но вы также можете использовать его для приготовления травяных уксусов, агро-дульсе (кислых и сладких) соусов или для приготовления блюд из чечевицы и бобов.
Ингредиенты, необходимые
Начните с красного вина, которое вы любите пить. Это не обязательно должно быть дорого, но имейте в виду, что если вам не нравится вкус вина, вам не понравится вкус уксуса.
После того, как вы получите партию, вы можете поддерживать ее, просто выплеснув остатки вина на дне бутылки или в бокалах в конце вечеринки. Но для вашей первой партии домашнего уксуса начните с 1 бутылки / литр красного вина.
Вам также понадобится 1 стакан сырого уксуса с «матерью». Мать уксуса - Mycoderma aceti , полезные бактерии, которые превращают алкоголь в уксус. Вы можете купить уксус для мамы, но, вероятно, более простой и дешевый подход - купить сырой непастеризованный уксус.
Как это сделать
Смешайте бутылку красного вина с чашкой сырого уксуса в большой стеклянной, нержавеющей или керамической посуде. Жидкость должна заполнять контейнер только на 3/4 или менее от полного заполнения.
Уксусные бактерии нуждаются в кислороде для своей работы, поэтому вам нужно воздушное пространство Сосуд с широким ртом, такой как черепок, подвергает ваш уксус воздействию большего количества воздуха, чем бутылка с узким горлышком, и ускоряет процесс.
Накройте верхнюю часть контейнера марлей или чистой посудой, чтобы не допустить попадания уксусной мухи, но позволяйте воздуху войти. Поместите контейнер где-нибудь подальше от прямого света.
В течение следующих нескольких недель на поверхности уксуса образуется желатиновый диск. Это видимая форма уксусной матери. Эта капля в конце концов опустится на дно уксуса, а на поверхности появится новая. Это выглядит жутко, но на самом деле это признак того, что все идет хорошо.
Когда твой уксус готов? Для немедленной еды в салатных заправках и т. Д. Это зависит от вас. Нюхайте свой уксус время от времени. Когда он начинает иметь слегка острый, уксусный запах, попробуйте его. Когда он настолько кислый, насколько вам нравится ваш уксус, идите вперед, процедите его, разлейте по бутылкам и используйте.
Однако, если вы хотите использовать свой домашний уксус для безопасного маринования продуктов, вам необходимо проверить его, чтобы убедиться, что он достаточно кислый, чтобы выполнять работу.
