Джен Во Фото / Момент / Getty Images
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 4 до 6 порций
Этот подлинный рецепт кантонской жареной утки позволит увидеть блестящую рыжевато-коричневую кожу домашней птицы в окнах многих азиатских рынков.
У него хрустящая, хрустящая кожа, которая появляется на воздухе, высушивая утку (что займет не менее четырех часов) перед жаркой, поэтому планируйте соответственно. Влажное и сочное мясо поступает из маринада, налитого в полость и зашитого, чтобы оно не просачивалось во время приготовления.
На первый взгляд, весь процесс может показаться пугающим, но если разбить его на этапы, это простой процесс. После того, как утка высохла на воздухе, ее жарение занимает менее одного часа. Весь процесс может быть выполнен за один день.
Ингредиенты
- 1 (4 1/2 фунта) утенок (готовый в духовке)
- 2 чайные ложки соли
- Для маринада
- 1 столовая ложка масла
- 1 столовая ложка зеленого лука (мелко нарезанного)
- 1 чайная ложка корня имбиря (мелко нарезанный)
- 1 столовая ложка чеснока (фарш)
- 1 столовая ложка сверхтонкого сахара
- 2 столовые ложки китайского рисового вина (или сухого хереса)
- 1 столовая ложка соуса желтой фасоли
- 1 столовая ложка соуса
- 2 чайных ложки порошка с пятью специями
- Для глазури
- 4 столовые ложки мальтозного сиропа (или меда)
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки красного пищевого красителя
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 чашка теплой воды
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, эта жареная утка разбита на работоспособные категории, чтобы лучше планировать приготовление пищи.
Приготовить утку
Убери утку хорошо. Удалите кончики крыльев и комки жира из полости. Пэт насухо бумажными полотенцами.
Натрите солью всю утку и положите в холодильник на 2 часа.
Сделать маринад
Разогреть масло в небольшой сковороде. Добавьте зеленый лук, корень имбиря, чеснок и обжарьте до ароматности.
Добавить мелкий сахар, китайское рисовое вино, соус из желтых бобов, соус из муазина и порошок из пяти специй, хорошо перемешивая, и довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите 2–3 минуты. Снять с огня и отложить в сторону.
Бланшировать утку
Вытащите утку из холодильника и плотно завяжите шею веревкой.
Вылейте охлажденный маринад в полость утки и надежно зашейте его.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и поместите утку внутрь, удерживая ее за ноги. Используя ковш, залейте кипящей водой все открытые порции утки, пока кожа не сократится. Это займет всего несколько минут.
Удалить и хорошо высушить.
Сухой воздух
Поместите кастрюлю под утку, чтобы поймать капли, и повесьте ее головой вниз на S-образный крючок.
Высушите в воздушном и прохладном месте не менее 4-5 часов.
Сделать глазурь
В маленькой миске или кастрюле растворите мальтозу или мед, необязательный красный пищевой краситель и рисовый уксус в теплой воде.
Почистите все это на высушенной на воздухе утке и повторите еще два раза.
Жареная утка
Разогрейте духовку до 400 F / 200 C / Газ 6.
Подвесьте утиную голову вниз с верхней стойки и поставьте поднос с кипящей водой на дно духового шкафа.
Жарить 25 минут, поливая оставшейся смесью глазури.
Уменьшите огонь до 350 F / 180 C / газ 4 и готовьте еще 30 минут, наливая оставшуюся глазурную смесь.
Утка делается, когда термометр мгновенного считывания, помещенный в самую толстую часть бедра, регистрирует 175 F / 80 C.
Подавать утку
Выньте утку из духовки и оставьте на 10 минут.
Положите утку в чистую сковороду с губкой и отрежьте веревку, чтобы соки стекали в кастрюлю.
Положите утку на разделочную доску и нарежьте на кусочки размером с порцию.
При желании перенесите соки в маленькую кастрюлю, снимите жир и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 2 минуты, чтобы сконцентрировать ароматизаторы. Подавать в соуснике рядом с уткой.
Чаевые
- Этот рецепт займет целый день, поэтому мы рекомендуем сначала внимательно прочитать рецепт, а затем составить соответствующий план.
Теги рецепта:
- Утка
- жаркое из утки
- основное блюдо
- китайский язык
