Foodcollection RF / Getty Images
- Итого: 3 часа
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 870 | Калории |
| 74g | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 46g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 870 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 74 г | 95% |
| Насыщенный жир 14 г | 71% |
| Холестерин 236 мг | 79% |
| Натрий 261 мг | 11% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 46г | |
| Кальций 86 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Vitello tonnato - охлажденная нарезанная телятина в сливочном соусе из тунца и каперсов - одно из классических итальянских летних блюд. Это также традиционная центральная часть ужина в Феррагосто (День Успения) в Милане, который проводится каждый год 15 августа.
Тонкие ломтики телятины подаются охлажденными, заправленными сливочным соусом из анчоусов, тунца, яичных желтков, приготовленных в твердом виде, каперсов, лимонного сока и уксуса. Этот рецепт начинается с целого огурца, который нужно мариновать в течение ночи, а затем варить на медленном огне в течение часа. И, в отличие от многих современных рецептов для vitello tonnato, этот рецепт не использует предварительно приготовленный майонез, но сочетает в себе сильно приготовленные яичные желтки с маслом и лимонным соком, чтобы сделать его с нуля.
Ингредиенты
- 2 1/4 фунта / 1 килограммовая телятина
- 2 лавровых листа
- Дополнительно: 3 гвоздики
- Несколько листьев шалфея
- 1 ребро сельдерея (тонко нарезанное поперек)
- 1 бутылка сухого белого вина
- Мелкая морская соль (по вкусу)
- 6 соленых анчоусов (консервированный сорт, проданный деликатесами)
- 3 яйца
- 3/4 фунта / 320 грамм тунца в оливковом масле
- Около 1/2 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- Сок 1 лимона
- Горсть маринованных или соленых каперсов, хорошо промытых и опорожненных (предварительно пропитанных водой в течение 10-15 минут, если соленые упакованы)
- Гарнир: каперсы, дольки лимона и веточки петрушки
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите телятину в большую, нереакционноспособную миску с лавровыми листьями, гвоздикой (если используется), шалфеем и сельдереем; налейте вино. Накрыть крышкой и мариновать в холодильнике в течение 24 часов, периодически переворачивая мясо.
На следующий день перенесите мясо в жаровню. Отфильтруйте специи и сельдерей из вина, затем добавьте вино в жаровню, плюс достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
Добавьте немного соли и варите мясо в течение 1 часа.
В то же время, мыть, окалины и кости анчоусов.
Когда время истекло, добавьте анчоусы в кастрюлю и продолжайте варить еще 30 минут; жидкость должна быть уменьшена вдвое.
Поместите яйца в небольшой горшок с 1 дюймом холодной воды, чтобы покрыть. Доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю, снимите ее с огня и оставьте на 10 минут для варки яиц. Слейте яйца, промойте их под холодной водой, затем оставьте в холодной воде на несколько минут, пока они не остынут.
Отделите желтки от белых. (Белые не будут использоваться в этом рецепте; вы можете отказаться от них или отложить их для другой цели.)
Промыть, высушить и мелко порубить каперсы.
Когда мясо станет нежным, снимите его с огня. Процедите бульон в миску.
Передайте филе анчоуса в кухонный комбайн; добавить тунец, сваренные вкрутую желтки, оливковое масло, уксус и лимонный сок и обрабатывать до сливочного состояния. Развести соус по вкусу зарезервированным бульоном и снова обработать. Размешайте в измельченных каперсах.
Когда телятина остынет, нарежьте ее тонкими ломтиками и выложите на одну или несколько пластин. Распределите соус по мясу и украсьте блюдо ломтиками лимона, каперсами и петрушкой. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- тунец
- ужин
- итальянский
- летом
