Источник изображения / Getty Images
- Итого: 3 часа 15 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 75 минут
- Выход: от 20 до 24 тамалес (20 порций)
Тамалес - это популярное мексиканское блюдо, приготовленное путем наполнения специального теста из кукурузной муки измельченной и приправленной говядиной, свининой, курицей, морепродуктами или фасолью / овощами. Наполненное тесто обертывают во влажную кукурузную шелуху и готовят на пару.
Процесс изготовления самок тамале занимает много времени, но настоящий тамале стоит каждой минуты подготовки. Это целый день, или вы можете разбить его на два дня. Если вы решили сделать двухдневный метод, сделайте тесто и начните с первого дня. На второй день, во-первых, замочите кукурузную шелуху, затем соберите и приготовьте на пару тамалес.
Большинство подлинных рецептов тамале требуют сала в рецепте теста. Сало добавляет вкус и текстуру, но упакованное сало может быть «гидрогенизированным» и содержать вредные для здоровья транс-жиры. Внимательно прочитайте упакованные этикетки сала. Если вы не можете найти сало высокого качества, используйте овощное шортенинг, например, органическое овощное шортенинг от Spectrum. Он не содержит гидрогенизированных жиров и нулевых транс-жиров на порцию. Это дает хорошие результаты, и его легко найти в большинстве крупных продуктовых магазинов в США.
Масса харина без глютена имеет важное значение. Золотая кукурузная мука Bob's Red Mill Masa Harina перерабатывается и упаковывается в безглютеновую установку.
Для оборудования вам понадобится большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой и овощной пароваркой, которая подходит внутри, или любая большая кухонная пароварка, к которой у вас есть доступ. Вам также понадобится кухонный шпагат, чтобы завязать концы шелухи кукурузы после их обертывания. Отрежьте около 48 8-дюймовых кусочков шпагата. Вам может понадобиться больше или меньше в зависимости от того, сколько тамал вы делаете.
Ингредиенты
- Для теста:
- 3 чашки маса харина (без глютена)
- 2 1/2 чашки куриного бульона (без глютена)
- 1 1/2 столовой ложки лукового порошка
- 1 столовая ложка тмина
- 1 1/2 столовая ложка порошка чили
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 стакан чистого негидрогенизированного сала (или органического растительного масла Spectrum)
- Для заполнения:
- 2 фунта мяса (приготовленного и измельченного)
- 1 (14, 5 унций) консервированных помидоров (нарезанных кубиками, с халапеньо)
- 2 больших свежих халапеньо (с семенами и мелко нарезанными кубиками)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 больших зубчика чеснока (мелко нарезанные кубиками)
- От 1/4 до 1/2 чашки кинзы (рубленая)
- 2 столовые ложки куриного бульона (без глютена)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1/2 чайной ложки морской соли
- Для Обертки:
- 1 упаковка кукурузной шелухи
Шаги, чтобы сделать это
Замочите кукурузную шелуху в горячей воде на 2 часа. Слейте воду и положите в дуршлаг. Вы можете замочить кукурузную шелуху, пока вы готовите тесто и начинки.
Для теста из тамале поместите маса-харину в большую миску и постепенно добавляйте теплый куриный бульон (или воду). Размешайте, пока хорошо не смешано. Отложите смесь на 20 минут, чтобы маса харина полностью впитала жидкость. После сидения тесто должно быть примерно по консистенции.
Смешайте специи и соль в небольшой миске. Затем используйте электрический миксер или мешалку, чтобы взбить смесь на низкой скорости. Медленно посыпать тесто солью и специями и взбить до полного перемешивания.
В отдельной миске взбейте чистое сало или органическое шортенинг на высокой скорости до образования пышной массы. Используйте лопаточку или деревянную ложку, чтобы постепенно добавлять жир в тесто для маса, взбивая миксером на низкой скорости.
Когда смесь хорошо перемешана, она должна оставаться в форме ложки. Если он слишком тонкий, постепенно добавляйте еще маса харина. Если он слишком густой, постепенно добавляйте больше теплого куриного бульона.
Чтобы приготовить начинку из тамале, приготовьте мясо (измельченную или измельченную курицу, говядину, жареную свинину или начинку по вашему выбору). Поместите ингредиенты для начинки в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, но не переусердствуйте.
Добавьте смесь для наполнения в большую сковороду и прогрейте на среднем огне около 5 минут. При необходимости добавьте больше оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Снимите с огня и охладите в течение нескольких минут, прежде чем формировать тамалес.
Чтобы собрать тамал, возьмите шелуху и поместите узкий конец ближе всего к вам. Поместите скудную 1/4 чашки теста в середину шелухи. Используйте заднюю часть ложки или свои пальцы, чтобы разложить тесто примерно до 4-дюймового круга.
Фактический размер зависит от размера вашей кукурузной шелухи. Не беспокойтесь, если размер не точный. Сначала используйте самую большую кукурузную шелуху. Если ближе к концу сборки у вас останется небольшая шелуха, вы можете перекрыть их, чтобы сделать одну большую обертку.
Оставьте примерно от 1 1/2 до 2-дюймовой границы вокруг теста, чтобы он мог правильно закрываться при наматывании. Поместите от 1 до 2 столовых ложек начинки вниз по центру теста (вертикально).
Принесите одну из длинных сторон шелухи поверх теста. Затем возьмите узкий конец и сложите его на тесто. Катите эту часть к другой длинной стороне шелухи. Это должно создать связку сортов с открытым верхом. Возьмите кусок шпагата и плотно оберните его вокруг верхней части. Сделайте узел, чтобы закрыть верхнюю часть тамале.
Поначалу упаковка тамале может показаться неудобной, но если вы подумаете, как обернуть подарочную упаковку, это может помочь. Пока вы получаете стороны и узкий конец, все плотно обернуты вокруг теста, а верх - открытый конец, связанный шпагатом - ваш тамале с паром правильно.
При необходимости используйте шпагат, чтобы удерживать шелуху на узком конце тамале на месте. Продолжайте, пока вы не использовали все свое тесто.
Когда вы наполовину обернули тамал, вы можете добавить воды в кастрюлю. Поместите корзину для пароварки внутрь и закройте крышку. Нагрейте воду до кипения, заканчивая тамалес.
Чтобы приготовить пар, тамалы аккуратно поместите завернутые тамалы в разогретую сковороду пароварки. Установите крышку на место и держите тепло на среднем огне около 1 1/4 часа. Тщательно проверьте кастрюлю несколько раз во время приготовления, чтобы убедиться, что на дне есть вода. Если вода вскипает, кастрюля от начала курить. При необходимости добавьте больше воды в кастрюлю.
Дайте тамале остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.
У вас есть несколько вариантов приготовления тамале. Начинка из марисок , приготовленная с лобстером или креветками, очень вкусная. У вас может быть оставшаяся начинка, в зависимости от того, сколько теста и начинки вы используете в каждой тамале.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- мексиканец
- рождество
