Эми Яньес / Flickr / CC BY 2.0
- Итого: 100 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 251 | Калории |
| 9g | Жир |
| 34g | Углеводы |
| 12g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 251 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 12% |
| Насыщенный жир 1 г | 7% |
| Холестерин 17 мг | 6% |
| Натрий 90 мг | 4% |
| Всего углеводов 34 г | 13% |
| Клетчатка 9г | 33% |
| Белок 12 г | |
| Кальций 150 мг | 12% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Escalivada , жареное овощное блюдо типично для регионов Каталонии и Арагона. Его название происходит от глагола на каталонском языке, означающего «жарить в углях».
Это простое блюдо с сельским происхождением, приготовленное из жареных помидоров, баклажанов, перца и лука. Как правило, подается теплым или комнатной температуры с хрустящим хлебом или для сопровождения мяса или рыбы в теплое время года. Лучше всего готовить и есть эскаливаду в один и тот же день.
Ингредиенты
- 4 твердых помидора
- 2 средних баклажана
- 2 красных перца
- 2 средних лука
- 1 головка чеснока
- Тире соль
- 2 столовые ложки оливкового масла
- От 1 до 2 2 унции банок филе анчоусов
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогрейте духовку до 350 F / 176 С.
Выровняйте большую жаровню с алюминиевой фольгой. Если большая кастрюля недоступна, используйте две меньшие кастрюли или листы печенья.
Промойте баклажаны, перец и помидоры. Разрежьте баклажаны пополам вдоль, смажьте сторону среза оливковым маслом и положите срезанной стороной вниз в кастрюлю. Сделайте небольшие надрезы на кожуре баклажанов, чтобы они не раскололись во время приготовления.
Очистите лук, затем поместите перец, лук и головку чеснока в жаровню. Смажьте все овощи оливковым маслом и посыпьте солью.
Жарить в духовке на средней решетке около 1 часа, переворачивая овощи каждые 30 минут или около того. Через 1 час добавьте помидоры в сковороду и продолжайте обжаривать, пока овощи не будут приготовлены - еще 20-30 минут.
Если какие-либо овощи, особенно перец, тщательно приготовлены, в то время как другим нужно больше времени, выньте из кастрюли и продолжайте жарить остальное
Вынуть из духовки и дать остыть.
Затем аккуратно удалите кожу с перца и баклажана. Нарезать жареные овощи на полоски и выложить их на блюдо или поднос с филе анчоусов. Посыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом.
Служите и наслаждайтесь!
вариации
Ниже приведены варианты этого традиционного каталонского блюда:
- Картофель: Некоторые повара любят жарить четыре целых картофеля в мундире. Сначала тщательно почистите картофель щеткой. Жарят в своих шкурах. Затем, после обжарки, нарежьте их пополам, выкопайте картофель, смешайте с солью и оливковым маслом и верните картофель в его кожуру. Зеленый лук: используйте две пучка нежного зеленого лука вместо желтого. Тщательно вымыть и обрезать корни и верхушки зеленой части. Запекать овощи, удаляя их до того, как они высохнут. Уксус: Добавьте порцию уксуса на блюдо перед подачей на стол.
подсказки
- Escalivada обычно подают при комнатной температуре с большим количеством ломтиков хлеба. Многие повара любят ставить овощи на блюдо, чтобы создать красочную композицию. Если вы подаете эскалифаду самостоятельно, почему бы не разложить овощи на ломтики хлеба для ваших гостей?
Теги рецепта:
- Помидор
- Гарнир
- испанский
- летом
