Рик Лью / Фотодиск / Getty Images
Гамбо - это Луизианский суп или тушеное мясо, которое отражает и смешивает богатую кухню индийских, французских, испанских и африканских культур. Слово «гумбо» происходит от африканского термина «окра», «гомбо», и впервые появилось в печати в 1805 году. Филе гамбо, версия сгущенного порошка филе (измельченные листья сассафраса), как его использовали индейцы чокто, появилось около 20 лет спустя.
Не существует жестких и быстрых правил приготовления гумбо, кроме основного порошка рукса, бамия или филе, и вашего воображения. Существует, вероятно, столько же отличительных рецептов гумбо, сколько и поваров в Луизиане.
Все важные Ру
Ру - загуститель, приготовленный из кулинарной муки с жиром. Жиром, используемым в руксе, может быть масло, шортенинг, сало, масло или даже бекон. Чем дольше он готовится, тем темнее становится, что добавляет вкуса, но уменьшает его загущающую способность. Существует также светлая или светлая традиционная версия Cajun, в которой используются только растительное масло и мука.
Для приготовления рукса смешайте жир с равным количеством муки - 1/2 стакана каждой будет достаточно, и любой избыток можно хранить в холодильнике. (Во многих кулинарных книгах содержится чуть больше жира, чем муки - обычное соотношение составляет 2/3 стакана масла на 1/2 стакана муки.) Растопить жир в черной сковороде на медленном огне. Когда жидкость станет теплой и жидкой, посыпьте муку понемногу, помешивая. Постоянно помешивайте до коричневого цвета (это может занять от 20 до 30 минут); немедленно снимите с огня или добавьте ингредиенты, которые требует ваш рецепт. Если он горит даже немного, выбросьте его и начните снова. Вы также можете сделать рукс в духовке или микроволновой печи.
Лучшие рецепты Гамбо
Теперь, когда вы освоили основные рукс, пришло время сделать гумбо. Вот шесть рецептов, чтобы попробовать.
Колбаса и Креветки Гамбо
Этот классический рецепт гумбо включает в себя типичное трио Cajun из лука, сельдерея и сладкого перца. Колбаса "андуй" придает блюду немного тепла, а креветки - приятный вкус морепродуктов.
Классический Куриный Гамбо
Действительно классический, этот гумбо включает в себя порошок рукса, бамии и пилы. Лучше всего подавать на бочке белого риса.
Креветка и колбаса Андуйе Гамбо
Этот рецепт требует создания собственной смеси специй Cajun, сочетающей различные приправы, включая сладкую паприку, орегано, порошок чили и кайенский перец.
Курино-колбасный Гамбо с Помидорами
Идеально подходит для всей семьи или идеально подходит для уютного ужина с друзьями. Традиционный рецепт без моллюсков.
Медленный Куриный Рецепт Гамбо Плиты
Ароматный гумбо без времени приготовления на плите! Как только вы сделаете рукс, дело за медлителем.
