Лорен Алоиз / Испанские Саборес
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 4 порции
Это одно из самых классических блюд традиционной испанской кухни, хотя изначально оно готовилось из курицы ( галлины ), а не из курицы. Сегодня это лучше всего, когда готовится со свежим pollo de corral (курица на органической кукурузе). Хотя его не нужно мариновать в вине на ночь, он улучшит вкус и рекомендуется при планировании заранее. Шафран придает ему золотистый цвет, хотя вам нужно только щепотку. Насыщенный сливочный винный соус загущен молотым миндалем и вареными яичными желтками. Посмотрите два возможных варианта в конце рецепта и экспериментируйте, пока не найдете то, что предпочитаете.
Ингредиенты
- 1 большая курица (3+ фунта, желательно кукурузное)
- Солить по вкусу
- От 4 до 6 столовых ложек оливкового масла для тушения
- 2 средних лука
- 8 унций / 125 миллилитров белого вина
- 1 1/2 чашки / 375 миллилитров куриного бульона
- 1 большой лавровый лист
- 2 веточки тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 4 средних зубчика чеснока
- 12 молотых миндалей
- 3-4 шафрановые нити
- 1/8 чайной ложки молотого корицы
- 2 сваренных вкрутую яичных желтка
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Курицу нарезать на 10 частей и хорошо посолить. Разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла в большой сковороде с толстым дном или в кастрюле и обжарьте курицу со всех сторон. По окончании подрумянивания оставьте на тарелке.
Пока курица подрумянивается, мелко нарежьте лук и чеснок и отложите в сторону.
Когда курица подрумянится, добавьте лук в ту же сковороду с куриными каплями. Обжарить лук до прозрачности; при необходимости налейте немного масла в кастрюлю. Добавьте чеснок и жарьте около минуты.
Положите курицу обратно в кастрюлю и добавьте белое вино, куриный бульон, лавровый лист и тимьян. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне около 25-30 минут.
Пока курица готовит, отварите два яйца и отложите для охлаждения. Когда достаточно охладится, чтобы прикоснуться, очистите и удалите сваренные вкрутую желтки.
Измельчите миндаль в кухонном комбайне или блендере. Поместите молотый миндаль, шафрановые нити, корицу и яичные желтки в ступку вместе с парой столовых ложек бульона из кастрюли. Измельчить смесь, размолоть в пасту с помощью пестика.
Медленно размешайте смесь миндаля с яйцом в кастрюле и варите еще 5 минут. Это немного загустеет.
Подавать курицу и ложку соуса над рисом или жареным картофелем. Испанцы любят использовать деревенский хлеб, чтобы впитать дополнительный соус.
вариации
Добавьте морковь - при жарке лука добавьте две морковки, нарезанные на 1/2 дюйма кубиками.
Мариновать на ночь - после нарезки курицы, мариновать в течение ночи в белом вине, мелко нарезанном зубчике чеснока и 1 чайной ложке рубленой петрушки. Когда готово обжарить курицу, выньте из маринада и дайте высохнуть перед тем, как положить на сковороду. Используйте белое вино из маринада для соуса.
Теги рецепта:
- соус
- поздний завтрак
- испанский
- рождество
