Мэнни Родригес / Getty Images
«Французская» кость - это кулинарный термин, который означает отрезать мясо от конца ребра или отбивной так, чтобы часть кости была открыта.
Почему кости зазубренные
Это делается с помощью ягненка, говядины и свинины исключительно из эстетических соображений или из-за внешнего вида. Несколько лет назад обнаженные кости были покрыты оборками. В то время как обнажение кости все еще сделано, добавление обожженных бумаг редко делается больше.
Обыкновенное мясо
Наиболее распространенные примеры фаршированного мяса можно найти в жареной короне, будь то говядина, свинина или ягненок, чьи края ребер очищены от всего мяса, жира и сухожилий. Ребра затем формируются в форме круга или короны и сшиваются вместе с мясной шпагат, чтобы он встал. Часто внутренняя часть «короны» набита соленой хлебной заправкой.
Рецепты с использованием костяно-французской техники
Свинина, говядина и ягненок - это наиболее часто встречающиеся белки с использованием техники вырубки костей, но они, безусловно, будут работать с олениной и другим мясом дичи, а также с любыми предметами из домашней птицы с ребрами.
- Жаркое из свинины: это жаркое из ребер, приготовленное на косточке, сделано из вырезанной по центру свиной вырезки. Это впечатляющая презентация для особого ужина. Жаркое из свиной ребрышки: жаркое из свинины в голландском стиле с овощами готовится из первых шести ребер с плеча - сочного нарезки. Стейк томагавка: кончик кости этого говяжьего ребра глазной стейк (также известный как ковбойский стейк) вырвался, придав ему вид томагавка или топора. Этот типично большой, нежный крой делает прекрасную презентацию.
Французская техника, используемая в других продуктах
Это не только кости, которые получают французскую технику. Французский также означает нарезку продуктов определенным образом, чтобы гарантировать, что еда готовится быстрее и более равномерно, а также выглядит привлекательно, когда она представлена.
Два классически обрезанных овощей - это зеленая фасоль и картофель или картофель фри. Это означает, что они нарезаются на длинные тонкие полоски, также известные как жульен.
Овощные рецепты с использованием французской техники
Поскольку французские зеленые бобы или фасоли, как они известны на французском языке, не легкая задача, для этой цели существует инструмент, называемый бобовый молоточек. В противном случае, просто приложите все усилия, используя нож шеф-повара или кухонный комбайн.
- Зеленая фасоль по-французски с миндалем: это довольно простой рецепт, который требует быстрого приготовления в подсоленной воде и затем смешивания с миндалем, который поджаривается в небольшом количестве масла или масла, как вы предпочитаете. Сладкий картофель фри: Сладкий картофель очищают от кожуры, обжаривают и запекают для более низкой калорийности, чем жарка. Вы можете улучшить их естественный сладкий вкус, добавив немного кайенского или чилийского перца. Обычный картофель фри: если вам больше подходит стандартная проблема, эти пошаговые инструкции помогут вам научиться окорочка от крахмалисто-белого до золотистого, хрустящего картофеля фри.
