Леандро Валичек / Stockbyte / Getty Images
Знание того, как правильно карамелизировать лук, должно быть в репертуаре каждого повара. Основы низкой и средней температуры, не слишком много жира и времени. Ох, и лук, их много. Лук варить совсем немного. Приблизительно четыре чашки нарезанного лука составляют примерно одну чашку карамелизованного добра.
Ингредиенты для процесса карамелизации
Есть много других ингредиентов, которые вы можете добавить в процесс карамелизации или после него, сахар является наиболее популярным, хотя у лука достаточно собственных, чтобы правильно обжариться. Однако можно добавить одну чайную ложку на лук, чтобы углубить коричневый цвет.
Кольца или вертикальные квадраты
Нарежьте лук кольцами или вертикальными полосками и нагрейте немного масла или сливочного масла в сковороде, одну-две столовые ложки на лук или чашку нарезанного лука. Залейте весь нарезанный лук и начинайте готовить, помешивая каждые несколько минут. Обязательно держите тепло на низком уровне. Высокая температура сожжет сахар и сделает лук горьким. Они станут темно-коричневого цвета через 40-60 минут. Они сделаны, когда они становятся коричневыми, как вы их любите. Некоторым нравится золотисто-коричневый, другим - красное дерево.
Разогреть сковороду
Вы можете разогреть сковороду с небольшим количеством воды, уксуса или спирта, в зависимости от того, что вы хотите в итоге. Deglazing делает их немного мягче, и они начинают терять свою форму. Добавление небольшого количества масла в самом конце или чайной ложки соевого соуса усилит вкусы в разных направлениях. Есть также много трав, которые хорошо сочетаются с карамелизированным луком. Попробуйте порошок тимьяна, розмарина, соли, перца или паприки.
Для достижения наилучших результатов используйте этот лук
Лучшим луком для этого проекта является желтый лук, который обычно можно найти в продуктовом магазине. Белый лук тоже подойдет. Сладкий лук может показаться хорошим вариантом, но лучше всего подходит для короткого времени приготовления или сырой еды. Красный лук может быть карамелизованным и иметь интересный цвет, но желтый лук - король.
Используйте карамелизованный лук поверх гамбургеров, колбасы, пюре из овощей, стейков или супов, гратенов или луковых пирогов.
