Ель
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 4 порции (1 чашка)
Основной белый соус, также известный как бешамель, используется не только во множестве блюд - он также является основой для многих других соусов.
Толщина белого соуса зависит от блюда, которое вы готовите. Кремовые супы требуют тонкого белого соуса; средний тип обычно используется в кастрюлях или в соусе. Густые и тяжелые белые соусы обычно можно найти в суфле и крокетах.
Вот шаги для основного среднего белого соуса, наряду с несколькими популярными изменениями и инструкциями для всех уровней толщины, в которых Вы будете нуждаться.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 1/4 чайной ложки кошерной соли
- Чеснок свежемолотый черный перец
- 1 стакан молока (или пополам)
Шаги, чтобы сделать это
Растопить масло в маленькой тяжелой кастрюле на медленном огне.
Взбейте муку в растопленное сливочное масло.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Готовьте на медленном огне, помешивая, не менее 2 минут, чтобы минимизировать вкус муки.
Медленно добавьте 1 стакан молока, постоянно помешивая.
Продолжайте готовить медленно, пока не станет однородным и не загустеет.
подсказки
- Для приготовления стандартного соуса бешамель: добавьте молоко к среднему рецепту белого соуса вместе с 1 маленькой луковицей, усеянной 3 зубчиками, лавровым листом и тертой мускатным орехом. Вместо этого можно использовать легкий бульон, сливки или их комбинацию. молоко (см. варианты ниже). Добавьте больше вкуса, приправив солью из сельдерея, мускатным орехом, чайной ложкой лимонного сока, лукового сока или хереса или несколькими столовыми ложками нарезанного зеленого лука или петрушки.
вариации
- Тонкий белый соус: используйте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку муки. Средний белый соус: используйте 3 столовые ложки масла и 3 столовые ложки муки. Тяжелый белый соус: используйте 4 столовые ложки масла и 4 столовые ложки муки. Сырный соус для овощей: добавьте от 1/2 до 1 чашки тертого сыра в соус, как только снимите его с горелки. Движение, пока сыр не расплавился. Используйте эту версию в кастрюле, сбрызните ее овощами или добавьте макароны или рис. Соус чеддер для макарон и сыра : удвойте рецепт среднего белого соуса; добавьте 1/2 чайной ложки сухого горчичного порошка вместе с солью и перцем. Добавьте 2 чашки тертого острого сыра чеддер и перемешайте до растопления. Приготовьте 2 чашки макарон локтя, следуя указаниям на упаковке; хорошо процедить и смешать с сырным соусом. Соус Velouté: вместо молока этот соус готовится из бульона или бульона. Используйте курицу, говядину, рыбный бульон или овощной бульон. В зависимости от вида бульона или бульона, который вы используете, это хороший соус для курицы, говядины, рыбы, морепродуктов или овощей. Сливочный соус: добавьте несколько столовых ложек тяжелых сливок в соус непосредственно перед его приготовлением. Травяной соус: добавьте около 1/2 чайной ложки сушеного базилика, зеленого лука или укропа в соус за несколько минут до его приготовления. Или добавьте около 1 чайной ложки свежих трав. Для версии с низким содержанием жира попробуйте этот белый соус с низким содержанием жира без масла.
Теги рецепта:
- белый соус
- Французский соус
- соус бешамель
- Гарнир
