Уильям Джозеф Бох / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 2 пинты (от 4 до 8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 58 | Калории |
| 1g | Жир |
| 11g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 пинты (от 4 до 8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 58 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 962 мг | 42% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 64 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Giardiniera - или смешанные маринованные овощи - обычно называют в Италии просто sottaceti , буквально означая «под уксусом».
Они часто появляются как часть стандартного итальянского антипасто мисто, и они также очень хорошо работают с вареным мясом в зимние месяцы.
Было бы лучше хранить его в нескольких небольших банках, а не в одной большой, потому что содержимое открытой банки теряет свою свежесть. Выберите банки с крышками, которые хорошо закрываются и (необязательно, но удобно) маленькие пластиковые сетчатые депрессоры, которые держат содержимое банки погруженным в воду.
Этот рецепт не требует обработки в горячей водяной бане, потому что уксусно-рассольный раствор - это все, что необходимо в этом случае для сохранения овощей; не забудьте использовать уксус хорошего качества для достижения наилучших результатов.
Ингредиенты
- 1 кварта / 1 литр белого винного уксуса (плюс больше, по мере необходимости)
- 1-2 лавровых листа
- От 2 до 3 целых гвоздик
- 1 чайная ложка перца
- 1 столовая ложка соли
- 1 средняя цветная капуста
- 10 унций / 250 г перламутрового лука (очищенные и замоченные в холодной воде в течение 1 часа)
- 10 унций / 250 г моркови (очищенные и нарезанные на дольки или палочки)
- 10 унций / 250 г сельдерея (лишенные нитей и нарезанные небольшими кусочками)
Шаги, чтобы сделать это
Вылейте уксус в большую нереакционноспособную кастрюлю (например, из нержавеющей стали, стекла или эмалированного чугуна - не используйте кастрюлю из алюминия или чугуна без покрытия, чтобы избежать неприятных маринадов с металлическим вкусом) и поставьте на высокую температуру с лавровыми листьями, гвоздикой, перцем и солью и довести до кипения.
Тем временем разделите цветную капусту на соцветия.
Когда уксус закипит, добавьте цветную капусту, лук, морковь и сельдерей. Уменьшите огонь и варите около 15 минут.
Используя выдолбленную ложку, перенесите приготовленные овощи в стерилизованные банки и залейте их горячим уксусом. (Имейте под рукой больше кипящего уксуса на случай, если вам понадобится больше, чтобы долить банки.)
Плотно закройте банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте в течение нескольких недель, и они готовы к использованию. Джардиньера должна иметь срок годности один год.
Чаевые
- Итальянско-американские версии, вместо того, чтобы употреблять их в пищу отдельно или в составе смешанного антипасто, часто используют в качестве приправ для других блюд, таких как бутерброды и хот-доги, и часто приправляют пряностями с добавлением острого перца чили.
Вариант рецепта
- Овощи, перечисленные в этом рецепте, являются стандартными, наиболее распространенными, но вы можете добавить другие блюда на свой вкус, например, грибы, зеленую фасоль, кабачки, огурцы, острый перец или артишоки. Не стесняйтесь экспериментировать и со специями - например, семена горчицы хорошо подойдут для этого рецепта.
Теги рецепта:
- Морковь
- закуска
- итальянский
- вторник на масляной неделе
