Культура РМ Эксклюзив / Бретт Стивенс / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: Служит 2
Отличное традиционное малайское блюдо, которое легко готовить: идеально обжаренная целая рыба с хрустящей кожей и влажной мякотью, приправленная соусом самбал.
Однако чтобы довести жареную рыбу до идеального состояния, необходимы две вещи: приправить рыбу и правильно ее обжарить. Для приправ рыбу натирают солью и порошком куркумы. Чтобы жарить рыбу, используйте достаточно масла, чтобы убедиться, что по крайней мере половина рыбы погружена в воду. Также убедитесь, что масло очень горячее, прежде чем опускать в него рыбу.
Острый соус, или самбал по-малайски, отлично подходит не только к рыбе, но и к другим морепродуктам, мясу и даже яйцам вкрутую. Сделайте целую ванну и заморозьте лишние порции для последующего использования, а затем поговорите с соседями, когда будете подавать это экзотическое блюдо на следующей вечеринке.
Это блюдо идеально подходит к свежеприготовленному рису.
Ингредиенты
- 1/2 кг твердой мясистой рыбы (рекомендуется скумбрия, тилапия или красный окунь)
- 2 столовые ложки порошка куркумы
- 2 чайные ложки соли
- Достаточно растительного масла, чтобы покрыть одну сторону рыбы
- 2 чашки Сэмбал
Шаги, чтобы сделать это
Хорошо промыть рыбу. Если торговец рыбой не очистил его для вас, удалите весы, кишки и жабры. Нарежьте плоть, сделав два-три разреза с обеих сторон, глубина разреза посередине между кожей и мясом.
Смешайте соль и куркуму. Втирайте смесь по всей рыбе, включая полость. Накройте липкой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на полчаса.
Примерно за десять минут до приготовления вытащите рыбу из холодильника, чтобы она достигла комнатной температуры.
Нагрейте масло в воке / сковороде, пока оно не станет очень горячим. Держите пламя на сильном огне. Когда масло начинает курить, самое время положить рыбу внутрь. Очень горячее масло помогает сохранить кожу и плоть вместе и предотвращает прилипание кожи к воку / кастрюле.
Будьте очень осторожны, когда кладете рыбу в горячее масло, так как влага из рыбы может привести к пузырям и разбрызгиванию масла. Пара длинных щипцов / шпателя поможет вам сохранить безопасное расстояние. Примерно через полминуты убавьте огонь до среднего.
Если масла достаточно для того, чтобы вся рыба полностью погрузилась в воду, переворачивать рыбу не нужно. В противном случае переверните его примерно через две минуты. Жарить, пока обе стороны рыбы не станут золотисто-коричневыми.
Поместите кухонные полотенца на тарелку. Положите рыбу поверх кухонного полотенца, чтобы слить лишнее масло.
Переложить рыбу на блюдо и засыпать соусом из самбала. Подавать сразу.
Теги рецепта:
- Пряный основной
- основное блюдо
- азиатка
- семейный ужин
