Кристина ванни
Выгорание виски и алкоголя
Остается ли алкоголь в готовом блюде и сколько, зависит от способа приготовления. Когда продукты готовятся в течение длительного периода времени при сильном нагревании, например, во фламбе, большая часть алкоголя испаряется.
Чистый спирт кипит при 173 F - более низкая температура, чем у воды. Таким образом, вы обнаружите, что рецепты, предназначенные для сохранения части спирта, будут содержать инструкции по добавлению спирта в конце процесса приготовления, чтобы он не выкипал. Очевидно, что сырые рецепты сохранят подавляющее большинство алкоголя.
Некоторые могут беспокоиться о том, чтобы подавать блюдо, приготовленное с алкоголем, ребенку, однако алкоголь является природным веществом во многих продуктах, особенно во фруктах с высоким содержанием сахара. Имейте в виду, что количество, используемое в рецепте, как правило, очень минимально и сравнительно распространено на большой объем пищи. Это личное решение, конечно. Тем не менее, для тех, кто принимает лекарства от злоупотребления алкоголем, рекомендуется не употреблять в пищу продукты, приготовленные с алкоголем.
При использовании спиртных напитков для целей фламбе спирт следует нагреть до 130 F перед нанесением на горячую пищу и быстро зажечь. В противном случае у вас могут возникнуть проблемы с его воспламенением, в результате чего дух впитается в пищу и не сгорит должным образом. Это может вызвать неприятный, подавляющий вкус блюда.
Иллюстрация: Челси Дамракса. © Ель, 2019
Рецепты, которые используют виски
• Стейк из черного виски с ангусским перцем
• Бурбон Пекан Пирог
• Бурбон с тремя бобами
• тушеные бычьи хвосты с брюквой
• Виски-фондю с чеддером
• Шоколадные шарики для виски
• Страна яблочный кофейный торт
• Рождественский креольский кекс с соусом из виски
• Инжир с медом и виски
• Ирландский виски Картофельное зеленое чили-тушеное мясо
• фарш из устриц и риса
• Типси сладкий картофель
• Соус виски
Чаевые
- С виски вы можете заменить бурбон унцией на унцию в большинстве рецептов, если это будет необходимо. (Также смело экспериментируйте с другими ликерами вместо виски.) При замене, как правило, более темные ликеры лучше работают с более темным мясом и наоборот. Также важно помнить, что разные духи имеют разную скорость выгорания. В большинстве случаев нет необходимости тратить хорошие вещи. В небольших количествах вы сможете найти отдельные порционные бутылки (например, те, которые подают в авиалиниях) в большинстве винных магазинов.
