Alfajores: вкусное печенье из Южной Америки

«Qué es el alfajor»

Ребекка Т. Каро / Flickr

Alfajores - это сэндвич-печенье с начинкой из сливочного карамельного кондитерского изделия, приготовленного из молока и сахара. Альфахоры берут свое начало на Ближнем Востоке. Испанцы приобрели альфажорскую привычку у мавров и привезли ее в Южную Америку, где альфажоры стали учреждением. Существуют сети ресторанов, полностью посвященные альфаджорским печеньям, фирменные названия которых так же узнаваемы и повсеместны, как Starbucks в США. (La Casa del Alfajor в Перу и Havanna в Аргентине являются известными примерами, но есть еще много).

Типичный альфаджор состоит из двух слегка сладких, похожих на песочное печенье. Дульсе де Лече - самая распространенная начинка. Существует много вариаций этого стандарта - орехи, фрукты и шоколад - популярные дополнения. Настоящие поклонники альфажора предпочитают есть печенье через день или два после их изготовления, когда печенье размягчается и смешивается с начинкой.

Альфахорес де Майзена - Традиционная короткошерстная Альфахорес

Это стандартное альфаджорское печенье, наполненное Дульсе де Лече и посыпанное сахарной пудрой. Большинство людей заполняют эти печенья купленным в магазине Дульсе де Лече, чтобы сэкономить время, но когда они сделаны с домашним Дульсе де Лече, они действительно из этого мира.

Рецепт для Традиционных Альфахорес

Alfajores Blancos y Negros - шоколадный соус Alfajores

Мягкие пирожные альфажорские печенья наполняются Dulce de Leche, а затем обмакиваются в темный и белый шоколад - популярный альфаджорский вариант в Аргентине и Уругвае.

Рецепт шоколадных альфажоресов

Alfajores de Miel - анисовое сэндвич-печенье с апельсиновым сахарным сиропом

Этот перуанский вариант традиционного альфаджорского печенья заполнен сиропом со вкусом аниса вместо дульсе де лече. В результате получается слегка липкое, но очень вкусное печенье, которое хорошо хранится. На вкус печенье напоминает перуанское угощение Turron de Doña Pepa.

Рецепт Альфахорес де Миэль

Тройной Альфахорес

Тройной alfajores (произносится как «древовидная кладка») имеет третье печенье, что позволяет для второго заполнения. Дополнительный слой ананасового джема делает эти альфажоры в три раза лучше.