Хидеки Уэха / Ель Едит
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: от 2 до 4 штук (4 порции)
В японской кухне тушеная или тушеная рыба считается деревенской едой с уникальными для каждой семьи вкусами, но ее часто подают и в ресторанах. На японском языке тушеная или тушеная рыба иногда упоминается как низакана , ницуке или сакана но нимоно . Термины часто используются взаимозаменяемо.
Два самых популярных способа тушить рыбу - это мисо (ферментированная соевая паста) или соевый соус (шою), но последний, вероятно, более распространен. В зависимости от домашнего повара или шеф-повара, тушеная рыба соевого соуса будет варьироваться по сладости и вкусу в зависимости от комбинации ингредиентов.
Часто стиль ницукэ для медленной рыбы используется в качестве техники для подавления естественного вкуса и аромата более сильной или жирной рыбы. Например, смелые ароматы соевого соуса и сладость сахара и мирина действуют, чтобы замаскировать любую возможную «подозрительность».
Важной техникой тушения или тушения рыбы, особенно при приготовлении рыбы с более сильным вкусом, является осторожное омовение сырой рыбы горячей водой перед ее приготовлением. Горячую кипяченую воду выливают на сырую рыбу, мясо меняет цвет на беловато-серый, а затем рыбу немедленно удаляют. Смысл этого шага не в том, чтобы приготовить рыбу, а в том, чтобы ее почти ополоснуть. Эта простая водяная баня помогает минимизировать сильный рыбный вкус и аромат.
Также важно при тушении или приготовлении пищи использовать крышку в японском стиле, известную как отошибута. Как правило, он сделан из дерева, хотя есть некоторые крышки из нержавеющей стали или силикона. Его диаметр меньше диаметра кипящего кастрюли, так что крышка помещается внутрь кастрюли и лежит прямо над блюдом, которое кипит, вместо того, чтобы покрывать весь кастрюлю, как это делает обычная крышка.
Otoshibuta помогает увеличить температуру в кастрюле и готовить еду более равномерно. Он также обеспечивает более равномерную циркуляцию кипящей жидкости, предотвращает высыхание верхней части пищи и помогает уменьшить количество жидкости. Подручную отосибуту можно сделать, вырезав кусок алюминиевой фольги с небольшими отверстиями, или просто накрыв крышкой меньший горшок, чем тот, который использовался для приготовления этого блюда.
Рецепт: Два ключевых ингредиента для этого имбирного тунца (maguro no nitsuke) - много свежего имбиря и имбирного эля. Эти два ингредиента добавляют свежий и пряный имбирный вкус и сладость, которая хорошо сочетается с сильными пикантными ароматами соевого соуса. Попробуйте поэкспериментировать с различными ароматами соды, такими как лимон-лайм или кола.
Специальное оборудование: крышка откидная или Otoshibuta
Ингредиенты
- 1 блок тунца (сорт сашими магуро, около 1/2 до 3/4 фунта)
- 1 стакан воды (горячего варения, для купания рыбы)
- 1/3 стакана соевого соуса (шою)
- 1/2 чашки сакэ
- 2 столовые ложки мирин
- 2 столовые ложки сахара (гранулированный белый)
- Имбирный эль 8-10 унций (приблизительно 3/4 одной банки на 12 унций содовой)
- 2 штуки имбиря (свежие, около 2 дюймов за штуку)
Шаги, чтобы сделать это
Положите сырую рыбу в глубокое блюдо и залейте ее кипяченой водой. Внешняя плоть становится слегка беловато-серой. Немедленно уберите рыбу из горячей воды или слива.
Затем нарежьте кусочки рыбы щедрыми кусочками.
Удалить наружную кожу имбиря. Натереть половину имбиря и нарезать остаток на кусочки спички.
В средний горшок добавьте соевый соус, саке, мирин, сахар, имбирный эль и имбирь. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить до кипения.
Добавьте нарезанную кубиками рыбу, накройте ее крышкой и отварите в течение 1 часа.
Теги рецепта:
- тунец
- японский тунец
- закуска
- Японский
