Эрик Рэнк / Фотолаборатория / Getty Images
Паштет из фуа-гра считается настоящим кулинарным наслаждением, королем паштетов. Наряду с его родословной идет здоровенный ценник. Фуа-гра по-французски означает «жирная печень», и этот паштет сделан из печени специально откармливаемых гусей или утки.
Практика принудительного кормления гусей для увеличения их печени восходит по крайней мере к 400 г. до н.э. Египетские иероглифы изображают рабов, насильно кормящих гусей для увеличения печени.
Французскому шеф-повару Жан-Жозефу Клаузу приписывают создание и популяризацию паштета из фуа-гра в 1779 году. Кулинарный гений шеф-повара Клауса был вознагражден даром двадцати пистолетов королем Людовиком XVI, а в 1784 году он получил патент на блюдо. начать свой собственный бизнес, специализирующийся на поставке паштета для дворянства. К 1827 году Страсберг был известен как столица мира с гусиной печенью.
Французское право и паштет из фуа-гра
Французский закон требует, чтобы по крайней мере восемьдесят процентов паштета из фуа-гра должны быть печенью, но, к сожалению, закон часто обходят стороной. Мусс или пюре из фуа-гра содержит еще меньше, 55 процентов. Хотя другие паштеты можно подавать теплыми или горячими, деликатная текстура фуа-гра слишком легко тает, поэтому паштет из фуа-гра подается охлажденным.
Большинство из нас не могут позволить себе роскошь французского паштета из фуа-гра очень часто или не согласны с насильственным кормлением животных, поэтому мы удовлетворяем нашу тягу более чем приемлемым рубленым паштетом из печени, сделанным из куриной печени.
Cookbooks
- Кулинария утки и гусяПолная книга курицыНа кулинарной книге курицы New York TimesБольше поваренных книг
