Хуан Хименес / EyeEm / Getty Images
Испанский рис, также известный как мексиканский рис, является распространенным гарниром в северной Мексике. Этот всегда пикантный (а иногда и острый) гарнир также популярен за пределами Мексики, особенно на юго-западе США. Названия испанский рис и мексиканский рис подразумевают одно и то же блюдо, хотя этот рецепт не является частью испанской кухни.
История испанского риса
Хотя нет ясной истории о том, почему некоторые люди называют этот рис со вкусом томатов испанским рисом (хотя это точное блюдо не готовится в Испании), есть некоторые очень хорошие признаки того, как он стал известен как таковой. Рис не является родным для Мексики и был завезен в 1500-х годах, когда Испания начала свое вторжение. Испанцы начали импортировать скот, свиней, коз и кур. Продолжая путешествовать по миру, испанцы посетили Азию, а оттуда привезли пшеницу и рис в Мексику. Поскольку испанцы изначально ввозили рис в Мексику, имеет смысл, что традиционное рисовое блюдо будет называться «испанский рис».
Другая теория состоит в том, что, поскольку мексиканцы говорят по-испански и делают это блюдо из риса, язык страны стал частью названия.
Характеристики мексиканского риса
В Мексике разные регионы подают рис по-разному. Если вы закажете рис в северной Мексике, вы, скорее всего, получите рис, приготовленный с куриным бульоном и томатным вкусом - традиционный мексиканский (или испанский) рис. Однако на юге Мексики обычный белый рис встречается чаще. Но поскольку добавление бульона, помидоров, лука и чеснока является мексиканским способом добавления вкуса в рис, то название блюда «мексиканский рис» означает рис, который сделан в мексиканском стиле. Однако в Мексике его вообще не называют испанским или мексиканским рисом, а просто арроз (рис) или арроз рохо (красный рис).
Как делают мексиканский рис
Испанский или мексиканский рис готовится путем подрумянивания белого риса в жире, таком как сало или растительное масло. Лук и чеснок добавляются для вкуса, пока рис подрумянивается. После того, как рис начинает становиться непрозрачным и золотисто-коричневым, его готовят на медленном огне в сочетании с куриным бульоном и томатным ароматизатором, который может быть томатным соусом, пастой, сальсой или слитками. Петрушка может быть добавлена для небольшого цвета, но не сильно меняет вкус. Cilantro, с другой стороны, добавляет очень уникальный вкус и может быть заменен петрушкой или добавлен в качестве дополнительной свежей травы. Тмин, орегано, кайенский перец и молотый чили - приправы, часто используемые в блюде. Иногда добавляются овощи, такие как чили, кукуруза, горох, сладкий перец или морковь.
Мексиканский рис - хороший комплимент любому блюду из мексиканской фасоли; его самое популярное соединение - жареные бобы. Он также подается с основными мексиканскими блюдами, такими как карне асада, пикадильо, тако и многие другие. Очень легко приготовить свой собственный испанский или мексиканский рис, от испанского риса с говяжьим фаршем до быстрого и легкого мексиканского риса.
