Научись делать марокканское тесто

Пирожное

Марокканская выпечка. Фото © Кристина Бенлафких

Сделать тесто

Тесто Фото © Кристина Бенлафких

Приготовьте тесто вручную или с помощью миксера и крючка для теста. Смешайте 4 чашки муки общего назначения (1 чашку можно заменить мелкой манной крупой) и 1 1/2 чайной ложки соли. Смешайте достаточно теплой воды (около 1 1/2 стакана), чтобы получилось мягкое, удобное тесто, не липкое на ощупь. Замесить тесто в течение 10 минут или пока оно не станет очень гладким и эластичным.

Разделить тесто

Сформировать тесто в шарики. Фото © Кристина Бенлафких

Выложите поднос и миску с растительным маслом. Смажьте руки, поднос и тесто.

Формируйте маленькие шарики теста, отжимая порции размером с яйцо или маленькую сливу. Положите на тесто шарики теста, добавьте масло на их верхушки и слегка накройте их кусочком пластика. Оставьте тесто на 20-30 минут.

Выровнять и приготовить первый слой теста

Развести тесто в очень тонкий круг. Фото © Кристина Бенлафких

Традиционно марокканское тесто для теста " трид" растягивалось и готовилось на круглом глиняном горшке, называемом " квидрадиал трид" , но сегодня довольно часто вместо этого используют большую сковороду. Здесь я использую старую сковороду, которую оставляю для жарки.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и дайте ей прогреться в течение минуты или двух.

Смажьте свою рабочую поверхность. Возьмите шарик теста, обмакните его в масло и раскатайте тесто в тонкий бумажный кружок, погладив и растянув его смазанными руками. Переложите тесто на горячую сковороду - поднимите и переместите его, если необходимо, чтобы исправить его форму - и дайте ему готовиться в течение 20-30 секунд.

Добавить второй слой теста

Поместите второй слой теста. Фото © Кристина Бенлафких

Переверните первый слой теста, чтобы приготовить другую сторону. Немедленно разровняйте еще один шарик теста и добавьте второй слой теста прямо поверх первого. Поднимите и вытяните тесто, чтобы расположить его как можно более аккуратно и ровно.

Дайте второму слою теста приготовить сырую сторону примерно на полминуты, а затем переверните двойной слой теста.

Продолжить добавлять и готовить слои

Третий Слой Трида. Фото © Кристина Бенлафких

Немедленно разровняйте третий слой теста и добавьте его к приготовленному триду, который теперь находится сверху стопки. Разрешить новый слой теста, чтобы готовить сырой стороной вверх в течение полминуты, а затем перевернуть всю стопку.

Повторите этот процесс - выкладывая шарик теста и добавляя его в стопку, - пока не соберете стопку из восьми или более приготовленных слоев.

Сложите края под готовить

Приготовление толстых краев не является обязательным. Фото © Кристина Бенлафких

Этот шаг не является обязательным.

Когда вы закончите готовить стопку теста, вполне вероятно, что внешние края будут толстыми и сырыми в некоторых местах. Если хотите, поверните края под сковороду, чтобы приготовить их. Возможно, вам придется сделать это в несколько этапов, складывая стопку теста в одну сторону, а затем в другую.

Я предпочитаю просто обрезать или оторвать любые толстые, липкие края. Их можно либо выбросить, либо, если вы не хотите быть расточительными, приготовить дольше в режиме жаркого. Используйте приготовленные отходы для перекуса или добавьте их в блюдо, которое вы будете готовить с выпечкой.

Разделите слои теста

Раздвиньте листья теста. Фото © Кристина Бенлафких

Переложите приготовленную стопку теста для выпечки на полку, пока вы работаете с оставшимся тестом Когда вы все закончите, отделите листы теста, осторожно раздвинув их.

Тесто можно оставить целым или измельченным. Следующие два изображения показывают предложения по подаче .

Трид с шафрановой курицей

Бастилия Бедного. Фото © Кристина Бенлафких

При подаче этого сладкого и соленого теста печенье может быть оставлено целым или измельченным, которое автор кулинарной книги Паула Вольферт называет «Бастилией бедняка». Курица тушеная с ароматными специями из шафрана, корицы и имбиря. В этом блюде я порезал нижние слои теста для облегчения еды, но оставил их целыми для верхнего слоя. Присыпка сахарной пудры и корицы служит гарниром, с большим количеством предлагаемых на стороне. Это не красивое блюдо, но оно вкусное!

Рецепт трид с шафрановой курицей

Трид с курицей и чечевицей - Рисфис

Рисфис - Трид. Фото © Кристина Бенлафких

Еще один марокканский препарат трис - фисса - насыпь из тертого теста служит ложкой для острой тушеной курицы и чечевицы. Шафран, пажитник, имбирь и Рас-эль-Ханоут вносят свой вклад в незабываемую приправу. Для этого блюда, возможно, вы захотите приготовить нарезанный ломтик в кускусье, чтобы разогреть и смягчить его непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт для курицы Rfissa