Хелови / Getty Images
Многие сырые веганские рецепты говорят, что нужно замочить орехи перед их использованием. Каковы преимущества? Как вы впитываете орехи и семена?
Существует несколько причин замачивания орехов или семян - от вкуса до повышенной питательной ценности. Иногда просто приготовить еду так, чтобы она была достаточно мягкой, чтобы она была более гладкой. Многие сырые веганские рецепты используют смешанные орехи так, как это делают другие рецепты, либо для приготовления сырого орехового молока, либо для имитации выпечки, такой как печенье и пироги.
Улучшение вкуса
Даже если вы не придерживаетесь строгой вегетарианской диеты, одна из потрясающих причин замочить орехи заключается в том, что многие орехи, особенно грецкие орехи и миндаль, имеют гораздо более привлекательный вкус после того, как они пропитаны и промыты. Как вы увидите, если вы попробуете это самостоятельно, то всего через 20 минут вода для замачивания станет коричневой. Через пару часов большая часть пыли, остатков и танинов из шкур сбрасывается в воду, и орех появляется с более гладким, более приятным вкусом.
Вы заметите, что пропитанные грецкие орехи не обладают таким вяжущим, сморщивающим вкус. Это потому, что при замачивании грецких орехов танины смываются, оставляя после себя более мягкий, маслянистый орех. Замоченную воду из орехов и семян следует всегда отбрасывать и никогда не использовать в качестве воды в рецепте.
Другие известные преимущества вымачивания орехов и семян включают в себя повышенную активность ферментов, лучшее усвоение питательных веществ пищи и повышенную усвояемость. После замачивания орехи и семена начнут прорастать, что значительно увеличивает их питательный профиль. Орехи следует намочить только после того, как они вынуты из скорлупы. Вы заметите, что орехи без кожуры, такие как макадамия, кешью или бразильские орехи, не содержат столько мутного остатка воды, но вымачивание по-прежнему рекомендуется для облегчения смешивания и для пищевых целей.
Инструкции по замачиванию
Убеждены, что вы должны впитывать свои орехи и семена? Большой! Теперь вам нужно знать, как замочить орехи перед их использованием.
Замочите ваши орехи и семена где-нибудь от 20 минут до 2 или 3 часов, или даже на ночь в холодильнике. В общем, более твердые орехи потребуют больше времени для размягчения. Если ваш рецепт требует замоченных орехов или семян, и у вас мало времени, попробуйте выжать минимум 20 минут или просто по-настоящему хорошо промыть их. В противном случае, планируйте немного вперед и погрузите их на ночь в холодильник в стеклянной посуде с герметичной крышкой. Замачивание орехов в пластике, как правило, не рекомендуется, поскольку пластик может попадать в воду и в пищу.
Многие сыроеды всегда будут хранить различные орехи и семена в холодильниках, чтобы они были под рукой. Если вы сделаете это, вы захотите менять воду для замачивания каждые пару дней, чтобы еда не испортилась.
