Халфдарк / Getty Images
Фета - это белый сыр и самый потребляемый сыр в Греции. Это также самый широко экспортируемый греческий сыр. А сыр фета исключительно греческий. В 2005 году, после шестнадцати лет жарких споров, высший суд Европейского Союза постановил, что «фета» защищена как традиционный греческий продукт, и что ни одна из других стран-членов ЕС не может использовать это имя.
Греческое имя и произношение:
φέτα, произносится как FEH-тах
На рынке
Фета - соленый творог, изготовленный из овечьего молока, козьего молока или смеси. Это продано во многих степенях твердости, в пределах от мягкого и рассыпчатого до довольно твердого. Его вкус варьируется от мягкого до острого. Поскольку его вылечивают (от недели до нескольких месяцев) и хранят в собственной соленой сыворотке или водном рассоле, фета часто называют «маринованным сыром».
Фета не имеет корки или внешнего твердого слоя и обычно прессуется в квадратные или прямоугольные блоки. Он высыхает и быстро скисает при удалении из рассола; по этой причине блоки упакованного сыра фета покрыты рассолом и должны храниться в холодильнике в рассоле до использования. Фета доступна в большинстве супермаркетов в виде сплошного блока, упакованного в рассол или измельченного.
Пищевая ценность
Содержание жира в молоке фета колеблется от 45 до 60 процентов. Как правило, пищевая ценность одной унции сыра фета:
В 1 унции из фета:
- 75 калорий, 1 грамм углеводов, 4 грамма белка, 25 миллиграммов холестерина, 6 граммов жира (4, 2 грамма которых являются насыщенными жирами)
Использование Фета
Фета используется в качестве закуски, гарнира, а также в качестве ингредиента в салатах, пирогах с начинкой и выпечке. Его использование в приготовлении и подаче греческой пищи почти так же необходимо, как и использование оливкового масла. Фета может использоваться в большинстве рецептов, которые требуют сыра: овощные и фруктовые салаты, пироги с начинкой, в качестве начинки или ингредиента для вареного риса и пасты на основе томатов, в качестве начинки для омлетов, в бутербродах и в других местах.
Два моих любимых использования для фета:
- Начните с запеченного картофеля, порежьте его, посыпьте перцем и орегано, сбрызните оливковым маслом, а затем добавьте измельченную начинку фета. Ешьте фета в качестве сопровождения арбуза. Это вкусно!
Готовим с Фета
Фета не является плавящимся сыром. Он широко используется в приготовленных блюдах, и, хотя он смягчается, он сохраняет большую часть своей первоначальной формы - восхитительное качество, когда вы хотите вкус, а также текстуру в таких блюдах, как запеченный баклажан с фетой и шпинатом, фасоль и запеканка из фета.
Вариации и заменители сыра фета
- Telemes (teh -leh-MESS), похожий на фета, но сделан из коровьего молока. Небольшой творог (хорошо дренированный) только для выпечки, в блюдах с другими ингредиентами, например, шпинатный пирог. Если используется, соль должна быть добавлена в рецепт.
История, мифология и происхождение
Фета была любимым сыром в Греции на протяжении многих веков. «Одиссея» Гомера содержит несколько ссылок на сыр, который, возможно, был сыром фета. В греческой мифологии Циклоп Полифем был, пожалуй, первым производителем сыра фета: неся молоко, которое он собирал у своих овец в мешках из шкуры животного, он обнаружил, что спустя несколько дней молоко стало твердой, соленой и сохраняемой массой - первый сыр фета? Другая история из греческой мифологии приписывает Аристеею, сыну Аполлона и Кирены, свое открытие.
Клиффорд А. Райт, писатель и повар, специализирующийся на региональных кухнях Средиземноморья и Италии, предполагает, что слово «фета» может иметь древнее итальянское происхождение. Райт говорит: «В классическом греческом языке слова фета не существует; это новогреческое слово, первоначально тирифета, или« кусочек сыра », слово« фета »происходит от итальянского слова« fette » , означающего кусочек пищи».
При следующем посещении продуктового магазина обязательно принесите домой фету!
