Все об индийской чечевице (daals) и бобах

Масур Даал

Габриэль Вергани / EyeEm / Getty Images

Masoor , произносится как muh-soor, является, вероятно, наиболее часто используемым даалом (чечевицей) в Индии. Это доступно целое и расколотое и без кожи.

Не требует замачивания перед приготовлением, так как является «мягким» блюдом и быстро готовится.

Саабут Масур Даал

ФотографииBasica / Getty Images

Saabut masoor , произносится как saa-booth muh-soor, означает целую и коричневатую кожу оставляют на этом типе мазурного даала.

Его можно использовать во всех тех же блюдах, что и мазал даал (расщепление и удаление кожи). Для приготовления саабутного мазута требуется немного больше времени, чем для мазутного даала.

Саабут Мунг Даал

AlasdairJames / Getty Images

Saabut Moong Daal, произносится как Saa-Booth Moo-Ng , является целым Moong или Moong с зеленой кожей, оставленной на. Он готовится быстрее, если его вымачивать заранее, так как это «тяжелый» даал. Saabut Moong имеет прекрасный вкус, когда вырастет, и это прекрасное, полезное дополнение к салатам.

Смешайте горсть проросшего Saabut Moong Daal в миске кефира, приправьте солью и немного чаат масала ( продается в большинстве индийских продуктовых магазинов), и вы получите вкусную и сытную закуску.

Лун Даал

Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / EyeEm / Getty Images

У Moong daal , объявленного moo-ng, была удалена его оливково-зеленая кожа и расколота. Это золотисто-желтый цвет и становится немного светлее при приготовлении.

Moong не нуждается в замачивании перед приготовлением, так как это «мягкий» даал.

Тоор / Тувар или Архар Даал

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar или arhar daal , произносится как thoor / thoo-vurr или urr-hurr, чаще всего продается и готовится в расщепленной форме без кожи. С его кожей он имеет зеленовато-коричневый цвет, а без кожи - желтый.

Toal daal очень похож на chana daal, но имеет более мелкие, более желтые зерна. Это особенно популярно на западе и юге Индии. Готовит быстро и не требует замачивания заранее.

Раскол Урад с кожей

Р.Цубин / Getty Images

Произносится как: oo-rid / oo-rud

Urad daal , произносится как oo-rid / oo-rud, может быть куплен целиком с его кожей, расщепленным с его кожей или расщепленным с удаленной кожей.

У этой черной чечевицы есть кремово-белый интерьер, когда расколота. Целый и с его кожей, это известно как saabut urad и имеет более сильный, более отчетливый аромат чем расколотая, разновидность без кожи. Это «твердая» чечевица, на приготовление которой уходит больше времени. Немного замачивания лучше перед приготовлением этого даала.

Урад Даал со снятой кожей

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , произносится как oo-rid / oo-rud, удалил черную кожу. Он имеет кремово-белый цвет и более мягкий вкус, чем целый урад даал.

Урал без кожи не нуждается в замачивании перед приготовлением. Это часто измельчается в муку или пасту и используется как часть теста.

Чана Даал

Большая сплит желтая чечевица чана даал.

Коллекция Photosindia / Getty Images

Chana daal , произносится чун-наа, выглядит как увеличенная версия toor / tuvar или arhar daal. Это делается путем расщепления меньшего двоюродного брата из нута.

Эта чечевица имеет ореховый вкус и используется в сухом карри или с овощами или мясом, а также в виде муки (бенгальская мука). Готовится довольно быстро и не требует замачивания перед приготовлением.

Кабули Хана

Мелани Хобсон / EyeEm / Getty Images

Также известный как боб, фасоль гарбанзо, египетский горох и белый нут, кабули чана, произносится как каа-бо-ли чун-наа, обладает прекрасным ореховым вкусом. В Индии это используется, чтобы сделать карри, добавленный к салатам и даже в падениях.

Кабули Чана особенно популярен в Северной Индии. Перед приготовлением его нужно замочить на несколько часов, так как это «очень твердый» боб. Вы также можете использовать консервированную Кабули Чану, которая в наши дни легко доступна в супермаркетах, но ничто не сравнится со вкусом Кабули Чаны, только что вымоченной и вареной непосредственно перед приготовлением.

Лобия или Чавли

Tahreer Photography / Getty Images

Нет необходимости замачивать лобию или чавли , выраженную как слабая пчела или чу-ов -ли, потому что это относительно «мягкая» фасоль, которая легко готовится. При приготовлении пищи внимательно следите за тем, чтобы не было пюре.

Лобию можно использовать почти так же, как и кабули-чана (белый нут), хотя на вкус она иная.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Немного крупнее мексиканской красной фасоли, раджма (произносится как раджа-маа) или красная фасоль очень популярны в Северной Индии, где в их честь названо любимое блюдо. Мало того, что они имеют прекрасный вкус сами по себе, но они также делают потрясающую комбинацию, когда готовятся с овощами и мясом тоже.

Раджму нужно замочить за несколько часов до приготовления, чтобы смягчить ее. Как и во всех бобах (таких как кабули чана, лобия и т. Д.), Богатых клетчаткой и насыщенных питательными веществами, у раджмы есть газообразующие ферменты. Хитрость заключается в том, чтобы заменять воду для замачивания каждые несколько часов (перед приготовлением) и варить до мягкости.

Польза для здоровья от еды чечевицы (Даал)

Всего лишь 1 стакан приготовленного даала может дать вам до 62 процентов вашей ежедневной потребности в клетчатке. Daals также имеет высокий уровень важных минералов, таких как марганец, фосфор, калий, железо и медь. Они богаты фолатами и витаминами группы В, такими как тиамин.