Тара Фишер / "Венская кухня" (Interlink Books, 2011)
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 40 минут
- Выход: 4 порции супа из хрена
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 336 | Калории |
| 17g | Жир |
| 30г | Углеводы |
| 15g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции Суп из хрена | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 336 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 17 г | 22% |
| Насыщенный жир 9 г | 47% |
| Холестерин 249 мг | 83% |
| Натрий 544 мг | 24% |
| Всего углеводов 30 г | 11% |
| Диетическое волокно 3 г | 10% |
| Белок 15 г | |
| Кальций 87 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот австро-венгерский рецепт супа из хрена обогащен тяжелыми взбитыми сливками и яичными желтками для необычного, но сытного первого блюда. Мы адаптировали этот рецепт из книги Моники Михан и Марии фон Байч «Венская кухня: Книга семейных рецептов Танты Герты» (Interlink Books, 2011).
Существует огромное количество рецептов австрийской, венгерской и немецкой кухни, где это можно назвать крем-супом или кренсуппе . Хотя названия могут быть написаны по-разному, вкус одинаков или очень похожи.
Корень хрена является родным для более теплых стран Восточной Европы, а некоторые говорят, что Азия, и это появляется в рецептах по всему миру. Сравните австро-венгерскую версию с этим рецептом польского супа из хрена, который заправлен сметаной, а не жирными сливками, как в этом рецепте.
Ингредиенты
- 1 фунт картофеля (с высоким содержанием крахмала или мучного картофеля, такого как красновато-коричневый)
- 2 средних лука
- 1 1/2 унции масла
- 2 стакана прозрачного овощного бульона
- 1 чашка куриного бульона (или больше овощного бульона для приготовления этого вегетарианца)
- 1 чашка тяжелого взбитых сливок
- 1 большой яичный желток
- 2 столовые ложки белого вина (сухое)
- Хрен 1 1/2 унции (свежий, очень мелко натертый на терке)
- солить по вкусу
- черный перец по вкусу
- Гарнир: нарезанный свежий укроп
Шаги, чтобы сделать это
Вымойте, очистите и нарежьте 1 фунт крахмалистого картофеля, такого как красновато-коричневый, на ломтики размером 1/2 дюйма и грубо нарежьте 2 средних лука. Нагрейте 1 1/2 унции сливочного масла в большой кастрюле или в жаровне на медленном огне до образования пузырьков. Добавьте картофель и лук и увеличьте огонь до полной среды, периодически помешивая, пока лук не станет просто прозрачным, но не мягким и, конечно, не подрумяненным.
Добавить 2 чашки овощного бульона и 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, что должно занять около 20 минут.
Снимите кастрюлю с огня и протрите содержимое непосредственно в кастрюле с помощью ручного погружного блендера. Верните кастрюлю на средний огонь и добавьте 1 стакан сильных взбитых сливок, немного увеличивая огонь, чтобы довести до легкого, но не раскатанного кипения. Сразу снимите с огня. В маленькой миске взбейте 1 большой яичный желток с 2 столовыми ложками сухого белого вина и заправьте несколькими половинами горячего супа, затем верните в кастрюлю смесь из яичного желтка и вина с умеренным темперированием и постоянно взбивайте, пока она хорошо не добавится и не слегка загустеет.,
Наконец, добавьте 1/2 унции тертого свежего корня хрена и приправьте по вкусу солью и перцем, но сначала проверьте суп, так как бульон может уже содержать достаточно соли. Подавать в горячем виде и украсить нарезанным свежим укропом.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Чаевые
- Вам также может понравиться этот австро-венгерский рецепт гарнира из тыквы со сливками, который взят из той же книги.
Теги рецепта:
- Картошка
- Гарнир
- восточноевропейский
- Пасхальный
