австро

Тара Фишер / "Венская кухня" (Interlink Books, 2011)

• Итого: 50 минут
• Приготовление: 10 минут
• Повар: 40 минут
• Выход: 4 порции супа из хрена

оценки Добавить комментарий

Пищевые рекомендации (на порцию)
336	Калории
17g	Жир
30г	Углеводы
15g	белка

См. Полные Пищевые Правила Скрыть Полные Пищевые Правила ×

Пищевая ценность
Сервировки: 4 порции Суп из хрена
Количество на порцию
Калории	336
% Дневная стоимость*
Всего жира 17 г	22%
Насыщенный жир 9 г	47%
Холестерин 249 мг	83%
Натрий 544 мг	24%
Всего углеводов 30 г	11%
Диетическое волокно 3 г	10%
Белок 15 г
Кальций 87 мг	7%
*% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания.

(Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот австро-венгерский рецепт супа из хрена обогащен тяжелыми взбитыми сливками и яичными желтками для необычного, но сытного первого блюда. Мы адаптировали этот рецепт из книги Моники Михан и Марии фон Байч «Венская кухня: Книга семейных рецептов Танты Герты» (Interlink Books, 2011).

Существует огромное количество рецептов австрийской, венгерской и немецкой кухни, где это можно назвать крем-супом или кренсуппе . Хотя названия могут быть написаны по-разному, вкус одинаков или очень похожи.

Корень хрена является родным для более теплых стран Восточной Европы, а некоторые говорят, что Азия, и это появляется в рецептах по всему миру. Сравните австро-венгерскую версию с этим рецептом польского супа из хрена, который заправлен сметаной, а не жирными сливками, как в этом рецепте.

Ингредиенты

• 1 фунт картофеля (с высоким содержанием крахмала или мучного картофеля, такого как красновато-коричневый)
• 2 средних лука
• 1 1/2 унции масла
• 2 стакана прозрачного овощного бульона
• 1 чашка куриного бульона (или больше овощного бульона для приготовления этого вегетарианца)
• 1 чашка тяжелого взбитых сливок
• 1 большой яичный желток
• 2 столовые ложки белого вина (сухое)
• Хрен 1 1/2 унции (свежий, очень мелко натертый на терке)
• солить по вкусу
• черный перец по вкусу
• Гарнир: нарезанный свежий укроп

Шаги, чтобы сделать это

Вымойте, очистите и нарежьте 1 фунт крахмалистого картофеля, такого как красновато-коричневый, на ломтики размером 1/2 дюйма и грубо нарежьте 2 средних лука. Нагрейте 1 1/2 унции сливочного масла в большой кастрюле или в жаровне на медленном огне до образования пузырьков. Добавьте картофель и лук и увеличьте огонь до полной среды, периодически помешивая, пока лук не станет просто прозрачным, но не мягким и, конечно, не подрумяненным.

Добавить 2 чашки овощного бульона и 1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия в кастрюлю, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, что должно занять около 20 минут.

Снимите кастрюлю с огня и протрите содержимое непосредственно в кастрюле с помощью ручного погружного блендера. Верните кастрюлю на средний огонь и добавьте 1 стакан сильных взбитых сливок, немного увеличивая огонь, чтобы довести до легкого, но не раскатанного кипения. Сразу снимите с огня. В маленькой миске взбейте 1 большой яичный желток с 2 столовыми ложками сухого белого вина и заправьте несколькими половинами горячего супа, затем верните в кастрюлю смесь из яичного желтка и вина с умеренным темперированием и постоянно взбивайте, пока она хорошо не добавится и не слегка загустеет.,

Наконец, добавьте 1/2 унции тертого свежего корня хрена и приправьте по вкусу солью и перцем, но сначала проверьте суп, так как бульон может уже содержать достаточно соли. Подавать в горячем виде и украсить нарезанным свежим укропом.

Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов

Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.

Чаевые

• Вам также может понравиться этот австро-венгерский рецепт гарнира из тыквы со сливками, который взят из той же книги.

Теги рецепта:

• Картошка
• Гарнир
• восточноевропейский
• Пасхальный

Оцените этот рецепт, мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это подойдет. Я фанат - рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!