Тара Фишер для Interlink Books
- Итого: 90 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 1 торт (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 690 | Калории |
| 40г | Жир |
| 69g | Углеводы |
| 17g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 торт (6 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 690 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 40 г | 51% |
| Насыщенный жир 12 г | 62% |
| Холестерин 337 мг | 112% |
| Натрий 237 мг | 10% |
| Всего углеводов 69 г | 25% |
| Клетчатка 4 г | 13% |
| Белок 17 г | |
| Кальций 125 мг | 10% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот декадентский австро-венгерский рецепт кремового торта с фундуком включает бисквит с фундуком и сливками с миндальным кремом, достойный самого элегантного ужина. Лучше всего, это довольно просто осуществить.
Существует огромное количество различных рецептов австрийской, венгерской и немецкой кухонь, где их называют haselnusscrèmetorte (буквально «кремовый торт с лесным орехом») на немецком языке и mogyorókrém torta на венгерском языке.
Лещинные орехи часто называют фундуком, и, хотя они связаны между собой, они растут на деревьях разных видов. Тем не менее, если лесные орехи слишком дороги или недоступны в вашем регионе, фундуки можно заменить в этом рецепте с хорошими результатами. Читайте о важности фундука в центральноевропейской кухне здесь.
Поскольку яйцо, использованное в начинке, не будет готово, купите пастеризованные яйца или пастеризуйте яйца в микроволновой печи.
Ингредиенты
- Для теста:
- 1 1/2 унции панировочных сухарей (хорошо)
- 1/4 чашки / 1 унция универсальная мука
- 5 больших яиц (комнатной температуры и разделенных)
- 1 1/4 чашки / 5 1/2 унций сахара кондитеров
- Фундук 4 унции (поджаренный и мелко нарезанный)
- Для ореховой начинки:
- 2 1/2 унции миндаля
- 1/3 чашки / 2 1/2 унции сахара
- 7 столовых ложек / 3 1/2 унции несоленого масла (комнатная температура)
- 3/4 чашки / 3 1/2 унции сахара кондитеров
- 1 большое яйцо (пастеризованное; при комнатной температуре; взбитое)
- 1 столовая ложка темного рома
Шаги, чтобы сделать это
Смажьте и слегка поджарьте 8-дюймовую круглую форму для кекса. Поджарьте фундук, дайте им полностью остыть и мелко измельчите (до консистенции опилок). Отложить в сторону.
Для приготовления теста: разогрейте духовку до 375 F / 190 C. В маленькой миске смешайте панировочные сухари с мукой и отложите в сторону. В отдельной большой миске взбейте яичные желтки с 1 чашкой плюс 2 столовые ложки сахара для кондитеров до легкого и пушистого состояния. Тщательно вымойте загонщики.
В третьей средней миске взбейте яичные белки до жестких пиков, добавив сахар оставшихся кондитеров. Поочередно сложите яичные белки, молотые лесные орехи и смесь муки с панировочными сухарями в смесь сахара и яичного желтка.
Вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки и выпекайте в течение 45-50 минут. Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде. После охлаждения удалите пирог из кастрюли.
Для приготовления кремовой начинки: Чтобы сделать ореховую кремовую начинку, начните с поджаривания миндаля. Когда остынет, грубо нарежьте поджаренные орехи и отложите в сторону.
Растопить 1/3 стакана сахарного песка в тяжелой кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока он не станет карамельным. Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте орехи. Быстро разложите на слегка смазанный маслом противень или силиконовый коврик для охлаждения. После охлаждения разбить на куски, а затем грубо (или, точнее, в зависимости от ваших предпочтений) растереть в ступке. Зарезервируйте 4 столовые ложки для начинки.
В миске электрического миксера взбейте сливочное масло, 3/4 стакана сахара для кондитеров и 1 пастеризованное яйцо до легкого и пушистого состояния, затем добавьте карамелизованный миндаль и ром, пока они хорошо не добавятся.
Чтобы собрать торт: нарежьте торт пополам горизонтально и распределите две трети начинки между двумя слоями. Распределите оставшуюся начинку поверх и по сторонам торта. Посыпать сверху консервированным карамелизированным миндалем.
Источник: Адаптировано из « Книги венских кулинарных рецептов Тант Герты » Моники Михан и Марии фон Байч (Interlink Books, 2011).
Теги рецепта:
- Венгерский десерт
- восточноевропейский
- рождество
- торт
