Мидии - это вкусный, простой и относительно доступный способ насладиться моллюсками. Почти все мидии, продаваемые в США, выращиваются. «Выращиваемые» моллюски, в отличие от многих видов разводимых рыб, в значительной степени устойчивы и даже могут быть полезными для окружающей среды, поскольку моллюски фильтруют воду. Мидии выращиваются в естественных водоемах и питаются путем фильтрации этой воды. Культивируемые мидии имеют то преимущество, что редко имеют надоедливые бороды.
Независимо от того, какие мидии вы покупаете, ищите плотно закрытые мидии (или те, которые закрываются после того, как вы нажмете на их раковины); они должны чувствовать себя тяжелыми для их размера тоже. Храните мидии, свободно завернутые (чтобы они могли дышать) в холодильнике; нам нравится покупать и готовить мидии в один и тот же день, но вы, конечно же, можете оставить их на день перед приготовлением.
-
Мидии в сезоне
Лаури Паттерсон / Getty Images
У большинства моллюсков есть сезон, и мидии ничем не отличаются. К счастью, в США культивируется несколько видов мидий (см. Ниже), поэтому тот или иной вид сезонный круглый год.
-
Как приготовить мидии на пару
Westend61 / Getty Images
Многие рецепты приготовленных на пару мидий требуют целых бутылок вина. Мидии в конечном итоге становятся более вареными, чем на пару, и бульон никогда не готовится должным образом. Мы используем меньшее количество вина, готовим его перед добавлением мидий и позволяем жидкости, выделяемой мидиями, создавать насыщенный ароматный бульон, который идеально подходит для выпивки хлеба:
- Бельгийские мидии, приготовленные на пару
Мидии также можно готовить на пару в соленой воде, а затем подавать теплыми или холодными с сальсой или другими приправами.
-
Помимо приготовления на пару: больше способов приготовить мидии
Лаури Паттерсон / Getty Images
Мидии чаще всего готовятся на пару. Мидии также можно варить на медленном огне (как в супе) или готовить на пару, а затем добавлять в пасту. Мидии постные и могут быстро высохнуть, поэтому так часто используются «мокрые» методы приготовления, такие как приготовление на пару и варка на медленном огне. Мидии, однако, могут быть поджарены на гриле или приготовлены на гриле для получения отличного эффекта.
- Для жарки мидий: разогрейте чугунную сковороду на сильном огне до очень горячей. Добавить мидии, посыпать солью (и перцем, если хотите) и варить, помешивая время от времени, пока мидии не откроются. Используйте щипцы, чтобы удалить мидии, когда они открываются, чтобы избежать их чрезмерного приготовления. Чтобы жарить мидии: разогрейте гриль в горячем виде. Положите мидии на решетку и варите, пока они не откроются.
-
Типы мидий
Торстен Зидфельс / Getty Images
Есть несколько видов мидий, доступных на рыбных рынках, в зависимости от вашей страны и сезона. Несмотря на то, что они различаются и по размеру, и по сезону, они могут использоваться взаимозаменяемо (хотя и корректируют количество на порцию на основе их размера) в большинстве рецептов.
- Средиземноморские мидии имеют широкие раковины и очень пухлое мясо. Они в сезон летом и осенью. Синие (иначе съедобные) мидии бывают зимой и весной. Они меньше средиземноморских мидий, но ценятся за их интенсивный аромат. Мидии с зелеными губами имеют зеленый оттенок по краям раковин. Они, как правило, очень большие и широко выращиваются в Новой Зеландии.
-
Питание мидий
Адам Сарджент / EyeEm / Getty Images
Мидии с низким содержанием жира, высоким содержанием белка, очень хорошими источниками витамина B12, железа, фосфора, магния и хорошими источниками витамина C, фолата, калия и цинка. Короче, есть много причин, чтобы покопаться!
