Тим Сэктон / Flickr / CC 2.0
Интересно поэкспериментировать с сочетанием разных трав и специй, но есть несколько комбинаций, которые выдержали испытание временем. Эти классические смеси приправ веками использовались для придания вкуса мясу, рыбе, птице, супам, рагу и овощам. Узнайте, что придает каждому уникальный вкус и как их лучше всего использовать.
Чернение Приправы
Этот ароматный фаворит cajun - смесь перца, чеснока, тимьяна, душицы и черного, белого и кайенского перца. Мясо и рыбу обычно покрывают приправами, а затем обжаривают до «чернения» в горячей чугунной сковороде. Вместо того, чтобы быть сожженным до черного цвета, паприка, которая окрашивается в глубокий красновато-черный цвет при обгоревшем, отвечает за чернеющее действие. Эта смесь специй может быть сделана или горячей или мягкой в зависимости от количества используемого кайенского перца.
Букет гарни
Эта связка французских трав может содержать различные ингредиенты, включая базилик, майоран, тимьян, розмарин, лавровый лист, шалфей или перец. Вместо того, чтобы быть специфической смесью трав, букет гарни является общим термином для свежих трав, связанных в пучок и используемых для заваривания супов, рагу и бульонов. Связанный с веревками пучок трав затем удаляется перед подачей на стол.
Китайская пятерка специй
Эта классическая китайская смесь специй используется для приправы жирного мяса для запекания, такого как чар-сиу или жареная утка, а также различные виды жаркого. Смесь включает анис, корицу, гвоздику, сычуаньский перец и семена фенхеля. Эти специи вместе создают глубокий и пряный вкус с оттенком сладости.
Карри порошок
Смеси порошка карри сильно различаются в зависимости от региона и приготовления смеси. Большинство коммерческих смесей включают куркуму, тмин, кориандр и красный перец, но также могут быть добавлены различные другие травы и специи. Карри используется для приправы мяса, овощей, тушеного мяса или даже как универсальная столовая приправа.
Штрафы Гербес
Эта смесь трав является одним из основных продуктов средиземноморской кухни. Эту деликатно приправленную смесь трав лучше всего использовать с более легкими блюдами, такими как рыба, яйца или овощи, и обычно добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить легкий, свежий аромат. Fines herbes - это смесь петрушки, зеленого лука, эстрагона и кервеля.
Травы де Прованс
Эта французская травяная смесь состоит из лаванды, укропа, базилика и тимьяна. Эти травы все родом из Прованса, Франция, после чего названа смесь. Эта легкая, но ароматная смесь идеально подходит для жареной рыбы или мяса, и даже овощей.
Итальянской приправы
Итальянские приправы могут быть скорее американским творением, чем настоящим итальянским, но это не делает их менее популярными. Эти приправы могут различаться по содержанию, но обычно включают смесь базилика, орегано, розмарина, тимьяна, чеснока и красного перца. Итальянская приправа отлично подходит к мясу, овощам, пасте, пицце и хлебу.
Рывок Приправы
Эта знаменитая пряная карибская смесь приправ сочетает в себе душистый перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, тимьян, чеснок и супер острый шотландский капот. Эти специи обычно втирают в мясо в сухом виде или объединяют с цитрусовым соком и другими жидкостями для создания маринада. Приправа рывка хорошо известна его использованием с курицей, но также обычно используется для морепродуктов и другого мяса.
Старая бухта Приправа
Эта популярная приправа из морепродуктов была создана в районе Чесапикского залива в начале 20-го века и до сих пор популярна сегодня. Приправа включает семена сельдерея, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон, булаву, имбирь, горчицу и паприку. Хотя эта приправа наиболее известна благодаря ее использованию с морепродуктами, многие люди используют ее как универсальную смесь приправ для яиц, картофеля фри, попкорна и многого другого.
Приправа для птицы
Эта легкая земляная смесь отлично подходит для домашней птицы, но также может использоваться для других легких мясных продуктов, таких как свинина или даже рыба. Смесь обычно включает петрушку, шалфей, розмарин и майоран.
Quatre Epices
Еще одна смесь специй родом из Франции, эта комбинация также встречается по всему Средиземноморью. Название, означающее «четыре специи», содержит перец, гвоздику, мускатный орех и имбирь. Эта смесь специй идеально подходит для супов, тушеных блюд и овощей, но также используется для приготовления мясных блюд, таких как колбаса и паштет.
