Envision / Getty Images
- Итого: 3 часа 45 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: 2 фунта (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 354 | Калории |
| 25g | Жир |
| 6g | Углеводы |
| 26г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 фунта (8 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 354 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 25 г | 32% |
| Насыщенный жир 9 г | 47% |
| Холестерин 252 мг | 84% |
| Натрий 463 мг | 20% |
| Всего углеводов 6 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 2% |
| Всего сахара 2 г | |
| Белок 26г | |
| Витамин С 15 мг | 74% |
| Кальций 46 мг | 4% |
| Железо 11 мг | 61% |
| Калий 297 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ингредиенты
- 1 фунт свежей свиной печени, кубиками
- 3/4-фунтовая нежирная свиная приклад, в кубиках
- 1/4 фунта свиного жира. возведенный в куб
- 1 большой сладкий белый лук, мелко нарезанный кубиками
- 3 столовые ложки сухого молока
- 1 чайная ложка мелкого белого перца, свежемолотый
- 1 1/2 чайной ложки соли или больше по вкусу
- 2 чайные ложки паприки
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки майорана
- 1/2 чайной ложки кориандра, тонко измельченного
- 1/4 чайной ложки булавы
- 1/4 чайной ложки душистого перца
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Сложите кусок неотбеленного муслина, около 12 дюймов в длину и 8 дюймов в ширину, продольно и плотно прошейте шов через один из коротких концов и продолжайте вдоль открытой стороны. Держите швы на расстоянии 1/8 дюйма от края материала. Короткая сторона шва может быть изогнута полукругом, чтобы придать готовому изделию закругленный конец.
Выверните корпус наизнанку так, чтобы швы были внутри. Отложите это, пока вы не будете готовы заполнить это. В качестве альтернативы вы можете использовать большие коллагеновые оболочки.
Поместите кубики печени, свинины и жира через тонкое лезвие мясорубки отдельно.
Затем смешать и растереть.
Посыпьте луком, сухим молоком, перцем, солью, паприкой, сахаром, майораном, кориандром, булавой, душистым перцем и кардамоном по мясу и тщательно перемешайте руками.
Вставьте смесь через лезвие точильщика еще дважды. Охладите смесь в течение 30 минут между измельчениями.
Упакуйте смесь в муслиновую оболочку. Это помогает свернуть открытый конец по себе, чтобы начать вещи. Это облегчает достижение дна. Упакуйте мясо как можно крепче.
Сшить открытый конец закрытым или надежно закрепить его проволочной стяжкой.
В большом чайнике доведите до кипения достаточно воды, чтобы покрыть ливерпульс на 2 или 3 дюйма. Положите колбасу в кипящую воду и положите на нее груз, чтобы он был погружен в воду. Две или три больших тарелки работают просто отлично.
Когда вода снова закипит, уменьшите огонь так, чтобы вода едва кипела. Готовить 3 часа.
Слейте горячую воду и замените ее равным количеством ледяной воды.
Когда острие печени остынет, поставьте его в холодильник на ночь.
Снимите муслиновый кожух и наслаждайтесь!
Чаевые
- Храните ливерную колбасу в холодильнике и ешьте в течение 10 дней.
Этот рецепт из "Домашней колбасы" Чарльза Дж. Реависа.
7 лучших мясорубок 2020 годаТеги рецепта:
- Свиная лопатка
- основное блюдо
- американский
- падение
