Ель / Барбара Ролек
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 8 рулонов (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 528 | Калории |
| 40г | Жир |
| 31g | Углеводы |
| 12g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 рулонов (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 528 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 40 г | 51% |
| Насыщенный жир 23 г | 114% |
| Холестерин 309 мг | 103% |
| Натрий 2804 мг | 122% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Клетчатка 2 г | 9% |
| Белок 12 г | |
| Кальций 113 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Крендель с хлебом и булочками сейчас в моде, но что вы делаете с остатками? То же самое, что вы сделали бы с любым остаточным хлебом. Нам нравится делать хлеб пудинг.
Этот рецепт был навеян одним из пекарен Labriola, одного из крупнейших производителей кренделя в США.
Приобретенный хлеб или рулеты из кренделя (вам понадобится 1 фунт) будет хорошо работать в этом рецепте, но попробуйте сделать свои собственные рулеты, это действительно легко, и рецепт ниже.
Ингредиенты
- Для хлеба кренделя:
- 1 1/2 стакана воды (теплая)
- 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей (то же самое, что и быстрорастущие или хлебопекарные дрожжи)
- 2 чайные ложки сахара
- 4 1/2 стакана муки (универсальная)
- 2 чайные ложки морской соли
- 4 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
- 1/4 стакана пищевой соды
- 1 большое яйцо (слегка взбитое)
- Дополнительно: грубая соль для разбрызгивания
- Для яичного заварного крема:
- 2 чашки густых сливок
- 1/2 стакана сахара
- 3 больших яйца (комнатная температура)
- 2 чайных ложки ванильного экстракта (или 1/4 очищенных ванильных боба)
- Щепотка соли
- 1/2 стакана шоколадной стружки
Шаги, чтобы сделать это
Сделать крендель с хлебом
Добавьте 1 1/2 стакана теплой воды, 1 столовую ложку быстрорастворимых сухих дрожжей и 2 чайные ложки сахара в чашу миксера, оснащенного насадкой для крюка для теста. Перемешайте и оставьте до пенистого состояния, от 5 до 10 минут.
Добавьте 4 1/2 стакана универсальной муки, 2 чайные ложки морской соли и 4 столовые ложки растопленного сливочного масла и перемешивайте до тех пор, пока они хорошо не смешаются, около 5 минут. Тесто будет очень круто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
Выровняйте большой противень с пергаментной бумагой и отложите. Разложить тесто на 12 равных частей (или два багета, если необходимо). Замешивайте каждый кусочек в течение нескольких секунд, а затем, придавая форму тесту, двигайтесь по кругу, гвоздями царапая рабочую поверхность, пока не образуется гладкий шарик. Положите шов стороной вниз на противень для выпечки.
Повторите с оставшимся тестом. Накрыть смазанной пластиковой пленкой и дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
Поместите решетку в середину духовки и нагрейте до 425 F. Слегка покройте решетку охлаждающей проволоки спреем для приготовления пищи, положите его на противень и отложите в сторону. Доведите до кипения 2 литра воды и снимите с огня, добавляя пищевую соду, потому что она будет пениться.
Перемешайте и верните на огонь и доведите до слабого кипения. Поместите от 3 до 4 шариков кренделя в воду за один раз стороной шва вниз и кипите в течение 1 минуты. Переверните и варите еще 1 минуту. Удалите с помощью выдолбленной ложки или скиммера к подготовленной охлаждающей стойке. Повторите с оставшимися шариками теста.
Слегка почистите каждый рулет взбитым яйцом, не забывая покрыть края. Обсыпайте крупной солью и сделайте X-образный разрез в вершинах каждого рулона, если желательно. Выпекать от 15 до 20 минут.
Порежьте 1 фунт охлажденного крендельного хлеба или булочек на кусочки размером 1 дюйм и оставьте на ночь или слегка поджаривайте в духовке.
Кроме того, вы также можете использовать купленные в магазине крендели с хлебом, около 1 фунта.
Сделать Яичный заварной крем
В кастрюле нагрейте 2 чашки жирных сливок и 1/2 чашки сахара, пока сахар не растворится. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
В большую миску взбейте 3 больших яйца комнатной температуры. Взбейте смесь крем-сахара комнатной температуры в взбитые яйца до полного включения.
Добавьте бобы из 1/4 очищенных ванильных бобов или 2 чайные ложки хорошего качества ванили и щепотку соли, и снова взбейте.
Добавьте шоколадные чипсы, убедившись, что смесь яичного заварного крема находится при комнатной температуре (чтобы не растопить чипсы) и перемешайте. Бросьте хлеб в смесь заварного крема, тщательно перемешивая.
При использовании чашек для заварного крема или формочек, не содержащих силикона, слегка покройте их спреем для приготовления пищи. Разделите смесь хлеба с заварным кремом равномерно между 8 чашками. Поместите в большую кастрюлю (которая будет служить водяной баней) и поставьте в холодильник на ночь.
Когда все будет готово для выпечки, выньте хлебный пудинг из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Разогрейте духовку до 325 F. Заполните большую кастрюлю, в которой сидят ромеки, горячей водой, чтобы она на 3/4 проходила вверх по сторонам ромекиков и поместили в духовку.
Выпекать около 45 минут или до тех пор, пока нож не станет чистым, если его положить в центр хлебных пудингов. Не раскладывайте, пока не будете готовы служить.
Теги рецепта:
- хлеб
- Десерт
- американский
- День Святого Валентина
