Аннабель Брики / Getty Images
Обжарка - один из самых простых способов приготовить большой кусок мяса. Этот метод идеально подходит для говядины, свинины и баранины и позволяет приготовить большую еду с минимальными усилиями.
Почему ты должен жарить мясо
Обжарка мяса при низких температурах (между 275 и 325 F) дает самые ароматные, сочные и нежные результаты. Это также минимизирует усадку и помогает готовить мясо равномерно. Как правило, чем больше кусочек мяса, тем ниже должна быть температура жарения.
Единственная проблема заключается в том, что эти более низкие температуры не дают коричневой, ароматной корочки на внешней стороне мяса. Поэтому, как правило, лучше начинать жарку при высокой температуре, чтобы мясо получилось красивым и коричневым, а затем снизить температуру на время приготовления.
Жаркое Мясо
Приведенные ниже шаги относятся к любым большим кускам мяса, которые обычно поджариваются, как без костей, так и без костей, включая:
Как жарить мясо
Обжаривание легко, но не быстро. Ожидается, что на большинство кусков мяса потребуется не менее двух часов, хотя на это может потребоваться четыре часа или чуть больше, в зависимости от размера и наличия или отсутствия костей.
- Приправьте мясо заранее - например, за ночь до того, как вы планируете жарить - чтобы у ароматизаторов было достаточно времени, чтобы проникнуть в мясо. Приправы могут включать кошерную соль и свежемолотый черный перец, а также различные специи, свежие или сушеные травы, чеснок и так далее. Охладите мясо и выньте его примерно за полчаса до того, как вы планируете его жарить. Разогрейте духовку до высокой температуры - обычно около 450 F, но для жареной свиной лопатки начните с 500 F. Установите жареное жаркое на подставка жирной стороной вверх в жаровне. Стороны кастрюли должны быть относительно низкими, чтобы горячий воздух циркулировал вокруг жаркого. Использование стойки (вместо размещения жаркого непосредственно на дне сковороды) также способствует равномерному потоку воздуха. Не накрывайте сковороду. Если вы используете термометр для мяса (аналоговый или цифровой), вставьте зонд в центр жаркого, следя за тем, чтобы не поразить кость. Поместите мясо в духовку и готовьте в течение 20-30 минут. при высокой температуре. Снизьте температуру до 275 - 325 F и поджарьте до готовности. Извлеките запеканку из духовки, накройте ее фольгой и оставьте на 15-20 минут перед тем, как нарезать. Это приводит к гораздо более сочному жарению, поскольку приготовление пищи приводит к тому, что все натуральные соки мяса попадают в центр жаркого. Отдых перед нарезкой дает белковым молекулам шанс поглотить часть этой влаги, чтобы эти соки не пролились на вашу разделочную доску. Пока жаркое отдыхает, приготовьте соус. Есть несколько вкусных соусов для говядины и свинины. Альтернативно, сделайте простой соус velouté, взбивая капельки кастрюли и некоторый дополнительный запас в рулет из сливочной муки.
Рекомендации по обжариванию
Говядина и баранина средне-редкие, когда внутренняя температура жаркого достигла 135 F; средний от 140 F до 145 F. Готовить свинину до 145 F. Телятину обычно подают средней (от 145 F до 150 F) или средней лунки (155 F).
Помните, что температура среднего жаркого может повыситься еще на 10 градусов после того, как вы вытащите его из духовки. Поэтому вы захотите вынуть жаркое из духовки, когда показания термометра примерно на 10 градусов ниже, чем вы хотите.
подсказки
- Для запекания большого куска мяса термометр для мяса, который вы можете оставить в жареном виде во время приготовления, лучше, чем термометр мгновенного считывания. Тип мгновенного чтения требует, чтобы вы каждый раз измеряли температуру жареного мяса, и это изменило бы результаты. Электронный термометр для мяса может быть запрограммирован на подачу звукового сигнала, когда мясо достигает целевой температуры. Не бейте! Каждый раз, когда вы готовите, вы должны открыть дверцу духовки, и это понижает температуру духовки. Обжарка мяса жирной стороной вверх позволяет жиру капать на жаркое при таянии, сохраняя внешность красивой и влажной.
