Жан Казальс / Getty Images
Горчица, член семейства растений Brassica, имеет крошечные, круглые, съедобные семена и вкусные листья. Его английское название, горчица , происходит от сокращения латинского mustum ardens, означающего «горящее сусло ». Это ссылка на острый жар измельченных семян горчицы и французскую практику смешивания молотых семян с мустом, молодым, неферментированным соком винного винограда.
Приправа из горчицы производится из семян горчичного растения. Семена не являются ароматными, пока они не растрескиваются, после чего они смешиваются с жидкостью, чтобы стать готовой горчицей. Кулинарная история горчицы как приправы обширна.
История горчицы как приправы
Как приправа, горчица древняя. Приготовленная горчица датируется тысячелетиями ранним римлянам, которые раньше размалывали семена горчицы и смешивали их с вином в пасту, мало отличающуюся от приготовленной горчицы, которую мы знаем сегодня. Специя была популярна в Европе до времени азиатской торговли специями. Это было популярно задолго до перца.
Римляне взяли горчичное зерно в Галлию, где оно было посажено на виноградниках вместе с виноградом. Это скоро стало популярной приправой. Французские монастыри выращивали и продавали горчицу еще в девятом веке, а приправа была выставлена на продажу в Париже к XIII веку.
В 1770-х годах горчица приняла современный оборот, когда Морис Грей и Антуан Поупон представили миру серую горчицу Дижон. Их оригинальный магазин все еще можно увидеть в центре города Дижон.
В 1866 году Иеремия Колман, основатель «Горчицы Англии» Колмана, был назначен горчицей королевы Виктории. Кольман усовершенствовал технику измельчения семян горчицы в мелкий порошок, не создавая тепла, которое выделяет масло. Масло не должно быть выставлено, или аромат испаряется с маслом.
вид
Существует около 40 видов горчичных растений. Три вида, которые используются для приготовления горчицы - черная, коричневая и белая горчица. Белая горчица, которая возникла в Средиземноморье, является предшественником яркой желтой горчицы хот-дога, с которой мы все знакомы. Коричневая горчица из Гималаев известна как горчица китайского ресторана, и она служит основой для большинства европейских и американских горчиц. Черная горчица возникла на Ближнем Востоке и в Малой Азии, где она все еще популярна. Съедобная зелень горчицы - это другой вид горчицы. История выращивания горчицы основана на семенах, а не на зелени, которые были приписаны как в Китае, так и в Японии.
История лекарств
Давным-давно горчица считалась лекарственным растением, а не кулинарным. В шестом веке до нашей эры греческий ученый Пифагор использовал горчицу как средство от укусов скорпионов. Спустя сто лет Гиппократ использовал горчицу в лекарствах и припарках. Горчичные пластыри были применены для лечения зубной боли и ряда других заболеваний.
Религиозная История
Семя горчицы является ярким ориентиром для христианских верующих, являясь примером чего-то маленького и незначительного, которое при посадке растет в силе и могуществе. Папа Римский Иоанн XII так любил горчицу, что создал новую должность в Ватикане - великий землянин дю Пап (создатель горчицы для папы) - и быстро заполнил этот пост своим племянником. Его племянник был из региона Дижон, который вскоре стал горчичным центром мира.
Современная культура
Все мы знаем, что проигравшие и лодыри не могут порезать горчицу (выполнить вызов), и, возможно, причина, по которой бочковая горчица настолько популярна, заключается в том, что кувшины применяют горчицу к своим быстрым шарам, чтобы получить эти ауты. Инвалидное и даже смертельное химическое оружие, известное как горчичный газ, является синтетической копией, основанной на летучей природе горчичных масел.
