Ingwervanille / Момент открытия / Getty Images
Семифреддо - это итальянское слово, означающее «полузамороженный» или «наполовину замороженный». Оно относится к классу замороженных десертов, похожих на мороженое, но вместо этого приготовленных из взбитых сливок, взбивая воздух в смесь, пока она замерзает. Полуфреддо очень похожи на муссы и часто подаются в виде тортов или пирожных с мороженым.
Существует множество различных рецептов для семифреддо, в которых используются различные основы для взбивания со взбитыми сливками. В Италии семифреддо обычно делают с мороженым. Приготовленные заварные кремы и соусы на основе заварного крема, такие как английский крем, являются еще одним распространенным выбором для смешивания со взбитыми сливками, чтобы собрать этот десерт.
Как приготовить семифреддо
Первый шаг в приготовлении полуфреддо - взбивание густых сливок до образования пиков. Вы хотите, чтобы это было жестким, но не перебитым. Как только крем загустеет, положите его в морозильную камеру, пока вы готовите заварной крем.
Заварные кремы изготавливают, нагревая молоко или сливки, а затем постепенно добавляя их в яйцо или яичный желток. При добавлении теплого крема в яйцо за один раз, яйца «темперируются» или нагреваются без сгустка. Как только яйцо нагреется, вся смесь возвращается к теплу для завершения приготовления.
Как только основа сделана, она складывается вместе со взбитыми сливками. Возьмите треть крема и смешайте его с основой, затем добавьте еще одну треть и аккуратно сложите смесь поверх себя, чтобы объединить. Цель состоит в том, чтобы полностью смешать ингредиенты, не выдувая взбитые сливки. Добавьте последние сливки, сложите, чтобы объединить, вылейте смесь в кастрюлю, выложенную полиэтиленовой пленкой, и заморозьте до твердого состояния.
Некоторые полуфредо подаются на корке пирога, крошках крекера Грэма или других подобных продуктах. Вы можете преобразовать любой рецепт полуфреддо, добавив корку печенья на дно сковороды, а затем ложку в полуфреддо. Как только она замерзнет, опустите сковороду в горячую воду, чтобы она была распущена, и подайте ломтиками
Преимущества
Одним из самых больших преимуществ приготовления семифреддо является то, что вам не нужно мороженое или другое специальное оборудование для его приготовления. Если у вас есть венчик, кастрюля и несколько мисок, вы можете собрать полубредо. В зависимости от базового рецепта, который вы выбираете, вам может потребоваться некоторая практика, но как только вы овладеете техникой, есть множество вариантов.
