Малкольм Эйнсворт / Getty Images
- Используйте кастрюлю фламбе с закругленными глубокими сторонами и длинной ручкой. Медленно разогрейте ликер на слабом огне в кастрюле с высокими сторонами, чтобы избежать преждевременного воспламенения. (Температура кипения спирта составляет 175 F., намного ниже, чем у воды.) Спирт можно разогревать в микроволновой печи в течение примерно 15 секунд при 100% мощности, пока он не станет теплым на ощупь. Используйте длинные спички камина или длинное барбекю легче зажигать пары спирта на краю сковороды, а не сам ликер. Будьте готовы к свисту от потенциально далеко идущего пламени и, соответственно, отойдите назад, чтобы не отвратить ваше лицо. наклоните противоположную сторону кастрюли (напротив ручки) в направлении источника тепла. Не лейте ликер прямо из бутылки в горячую кастрюлю. Горящие пары могут следовать за потоком ликера обратно в бутылку и вызвать взрыв. Налейте необходимое количество в другой контейнер, разогрейте, а затем добавьте. Как только вы добавите ликер в кастрюлю, не задерживайте освещение. Вы не хотите, чтобы пища поглощала сырой спирт и сохраняла резкий вкус. Обязательно дайте ему сгореть достаточно долго, иначе вкус спирта перевесит пищу. Размешайте, чтобы сочетать вкусы перед подачей на стол. Выбирайте ликеры или ликеры, которые дополняют приготовленную пищу, такие как фруктовые ароматизированные бренди для и и виски, или коньяк для мяса. Приготовление асбестовой варежки также может помочь обеспечить незагорелый вкус фламбе. Если блюдо не горит, вероятно, недостаточно жарко. Если вы планируете фламбе как представление для своих гостей, не зажигайте блюдо, пока оно не окажется за столом, вдали от гостей и центральных предметов или легковоспламеняющихся предметов. Не носите с собой освещенное блюдо к столу. Жидкость может выплеснуться из сковороды, что может привести к ожогу или возгоранию. Пища, которая должна гореть, также должна быть теплой. Холодная пища может охладить теплый ликер до точки, где он не будет светиться. Для приготовления мяса потребуется 1 унция ликера или ликера на порцию. Если вы не хотите выпить полную бутылку ликера, большинство поставщиков продают порции одного размера. как те, которые продаются на самолетах. Для десертов и фруктов, посыпьте сахар-песок, прежде чем добавлять подогретый ликер и освещение. Если вы хотите огонь, но не хотите ликер в десерт, замочите кусочки сахара в ароматизированный экстракт (не имитация), Поместите кубики по периметру тарелки и источника света. Выполняйте фламбе в затемненной комнате для более театрального эффекта, но убедитесь, что у вас достаточно света, чтобы увидеть, что вы делаете.
