Ель / Молли Уотсон
Сушеные бобы, такие как морская фасоль, красная фасоль, фасоль пинто, черная фасоль и фасоль каннеллини, очень вкусные, если их правильно приготовить. Простые советы, приведенные ниже, помогут вам приготовить идеальный горшок с фасолью и заставят задуматься, почему вы когда-либо беспокоились о консервированных версиях!
Начните с хорошего качества бобов
Многие сумки на полках супермаркетов содержат фасоль, которой много лет, и они хранятся в бункерах, пока не поступят на рынок. Магазины здоровой пищи и оптовые отсеки могут иметь более высокий товарооборот и более свежие бобы (даже один-два года в порядке). Или подумайте о покупке бобов непосредственно у производителя бобов. Надежным источником является Rancho Gordo Beans.
Промыть и выбрать фасоль
Грязь и галька с поля, пыль из бункера и кто знает, что еще из бункера… Дайте сушеным бобам быстро промыть прохладной водой, а затем быстро переберите любые куски камня, спрятанные с бобами.,
Замочить фасоль
Чем свежее сушеная фасоль, тем меньше она будет зависеть от замачивания, но если подумать заранее, положите фасоль в большую миску и залейте прохладной водой на несколько часов и на ночь. Или попробуйте этот метод быстрого замачивания.
Дайте им немного вкуса
Это совершенно необязательно, но вы можете приготовить вкусное блюдо из простых вареных бобов, если вы начнете их в кастрюле, в которой вы уже разогрели несколько столовых ложек оливкового масла и обжарили мелко нарезанный лук, морковку или две и стебель сельдерея. Добавьте гвоздику или два измельченного чеснока, если хотите, и лавровый лист, если он у вас есть.
Накрыть водой и довести до кипения
Вы, конечно, можете использовать жидкость для замачивания, если хотите, но некоторые люди находят, что использование пресной воды для приготовления бобов помогает смягчить газовые эффекты бобов в дальнейшем. В любом случае, используйте достаточно воды, чтобы покрыть бобы примерно на дюйм.
Симмер Нежно
Как только вы довели кастрюлю до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне до готовности, пока бобы не станут такими нежными, как они вам нравятся. Это может занять от 30 минут для более мелких и свежих бобов до двух часов для более крупных и старых образцов.
Соль 3/4 пути через
Соль может ужесточить кожуру бобов, но недостаток соли приводит к безвкусным бобам. Что готовит повар? Добавление соли в тех случаях, когда фасоль составляет около 3/4 от общего объема, позволяет избежать затвердевания, но добавляет вкус. Как вы узнаете, когда они закончат 3/4? Когда они начинают пахнуть как приготовленные бобы, они способны кусаться, но еще не чувствительны.
Слейте воду или подайте в "Pot Liquor"
Хорошие повара знают, что никогда не бросайте жидкость, в которой готовятся бобы. Это вкусно. Даже при приготовлении бобов для салата или чего-то еще умный готовит жидкость для приготовления бобов в качестве основы для супа. Есть причина, по которой «пот ликер» часто пишется как «пот ликер»!
Хотите сохранить бобы для использования позже? Храните их, покрытые кулинарной жидкостью, в герметичном контейнере в морозильной камере до года.
Советы и методы приготовления с сушеными бобами
