Говард Шутер / Getty Images
Если вам интересно, насколько свежи ваши яйца, достаточно просто посмотреть на дату на коробке. Но эта дата не имеет смысла без какого-либо способа интерпретации этой даты. Неделю старый инструмент? Как насчет месяца? И что более важно, имеет ли значение свежесть яйца?
Давайте посмотрим, что происходит, когда яйцо стареет
Прежде всего, яичная скорлупа пористая. Это означает, что если в вашем холодильнике есть что-то с сильным запахом, ваши яйца способны со временем поглощать этот запах.
Уровень pH яичного белка увеличивается (становится более щелочным) с возрастом, и если вы используете эти яичные белки для приготовления безе, произойдут две вещи. Во-первых, старые яйца будут пениться быстрее и с меньшим количеством взбивания, чем свежие яйца. Но эта пена будет разрушаться легче, чем пена, приготовленная из свежих яичных белков, для взбивания которых требуется больше времени, но в итоге получается более устойчивая пена.
Шеф-кондитеры клянутся, что более старые яйца легче включать в форму для выпечки тортов, поскольку чем они старше, тем они менее твердые. Эта немного более жидкая консистенция означает, что они легче смешиваются с молоком, мукой и другими ингредиентами.
Кроме того, хорошо известно, что приготовление сваренных вкрутую яиц с использованием более старых яиц приведет к тому, что яйца будут легче очищать.
С другой стороны, если вы подаете яйца на завтрак, в частности, жареные яйца, яйца с избыточной легкостью или яйца на солнечной стороне, свежие яйца, безусловно, будут выглядеть лучше. Желтки будут тверже и будут выше и будут более сосредоточенными. А свежие яйца, безусловно, будут иметь превосходный вкус.
Но как вы можете определить разницу между свежим и не очень свежим яйцом?
Есть два простых способа проверить, насколько свежи ваши яйца. Нужно взломать яйцо, и нет.
Тестирование ваших яиц на свежесть
Самый простой способ проверить свежесть яйца - погрузить его в емкость с водой.
Очень свежее яйцо будет лежать на дне.
Яйцо, которому около недели, будет слегка плавучим, поэтому оно немного поднимется со дна воды.
К трем неделям яйцо будет стоять прямо в воде.
Причина, по которой этот тест работает, состоит в том, что каждое яйцо имеет тонкую мембрану внутри, которая образует небольшой воздушный карман. По мере старения яйца воздушный карман расширяется и по мере расширения яйцо становится более плавучим.
Этот тест полезен, если вы делаете яйца вкрутую, потому что, когда воздушный карман расширяется, яйцо легче очищается. Таким образом, лучшим яйцам для изготовления сваренных вкрутую яиц должно быть не менее недели. Если они стоят по крайней мере на полпути в воде, они должны быть в порядке.
Обратите внимание, что если яйцо всплывает на поверхность воды, оно действительно старое, и вы должны просто бросить его.
Есть еще один способ проверить свежесть яйца, но вам нужно разбить яйцо на тарелку или другую плоскую поверхность.
Свежеотложенное яйцо будет твердым, высоким и компактным, с желтком к центру.
У недельного яйца будет более тонкий, более тонкий белый цвет, и желток будет скользить к краю.
Через три недели желток станет достаточно плоским, а белый будет очень жидким и жидким.
