Morten Falch Sortland / Getty Images
Белый пудинг был создан для тех, кто немного брезглив в еде продуктов крови - и это именно то, из чего сделан традиционный черный пудинг. Белый пудинг - это разновидность традиционного черного пудинга, который производится в Гайане и других странах мира.
Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019
Происхождение белого пудинга
Считается, что черно-белые пудинги возникли в Великобритании и Ирландии, а не в Гайане или где-либо еще в Южной Америке или на Карибах. По всей вероятности, они мигрировали в Америку с британскими и ирландскими поселенцами.
Белый пудинг против черного пудинга
Некоторые говорят, что черный пудинг - супер-пупер, но это определенно приобретенный вкус. Да, в нем много белка и антиоксидантов, но в нем также много жира. Это буквально сделано из крови животных, обычно, из свиней в Гайане, смешанных с жиром и овсяной мукой, а затем набитых оболочкой, называемой бегунами. Бегунов хорошо очищают сначала соком лайма и соли, чтобы удалить все следы слизи. Кровь, пойманная в ловушку у бегунов, темнеет, отсюда и название «черный» пудинг. Фактически, черный пудинг иногда называют кровяным пудингом.
Нередко можно встретить шарики жира, заправленные в черный пудинг, и он имеет сильный, а некоторые даже говорят, слишком сильный аромат. «Пудинг» - это неправильное название. Это не сладко, и вы не захотите подавать его кому-нибудь на десерт.
Как делают белый пудинг
Белый пудинг - это то же самое, что черный пудинг, за исключением компонента крови, который делает его темным. Кокосовое молоко заменяет кровь. Некоторые рецепты требуют добавления рубленой печени.
Основным ингредиентом белого пудинга является рис. Оно также не появится ни в одном десертном меню, несмотря на замену кокосового молока. Это сделано из свежих трав, таких как базилик и тимьян, а иногда с рубленым луком. В Гайане часто добавляются зеленые и наполовину зеленые манго. После варки рису дают остыть до комнатной температуры, затем его увлажняют кокосовым молоком и можно добавлять травы и овощи. Смесь фаршируют в колбасные оболочки и готовят на пару.
Хотя в Интернете существует множество рецептов приготовления как белого, так и черного пудингов, может оказаться непростой задачей сделать свой собственный черный пудинг. Это обычно требует по крайней мере пинта коровьей крови или крови свиньи. Белый пудинг - другое дело. При необходимости вы можете заменить обычное молоко кокосовым молоком. Говорят, что искусство состоит в том, чтобы правильно рисовать, достигая идеальной текстуры где-то между твердым и мягким. Твердый рис раскроет полозья, а слишком мягкий рис превратится в неаппетитную кашу. Вы можете варить или готовить на пару готовые колбаски.
Как и черный пудинг, белый пудинг часто подают с рассолом, также известным в Гайане как «кислый».
Когда покупать белый пудинг
Черно-белые пудинги производятся и продаются по выходным в Гайане. Если вы не оказались в Южной Америке и хотите попробовать его, вы можете купить ирландский белый пудинг онлайн - да, Amazon также продает белый пудинг - или посетить латиноамериканский рынок, если у вас есть такой в вашем регионе.
