Chasqui / Flickr
Aji amarillo является членом паприки baccatum , одного из пяти видов одомашненных перцев, и выращивается по всему Перу. Аджи Амарилло - « джи» означает «перец чили», а « Амарилло» - «желтый» по-испански - считается частью перуанской «святой троицы», когда речь идет об их кухне, вместе с чесноком и красным луком.
Хотя этот перец буквально называют «желтый перец чили», его цвет меняется на ярко-оранжевый по мере созревания. Стручки чили имеют толстую оболочку, имеют длину от 4 до 5 дюймов и считаются горячими (по шкале Scoville Heat от 30 000 до 50 000). Но Аджи Амарилло уравновешивает это тепло с небольшим количеством фруктового аромата. Вкус чили, немного пахнущий изюмом, несколько утонченный, с нотками маракуйи и манго, придающими неповторимый вкус любому блюду.
Иллюстрация: Кейли Маккин. © Ель, 2019
Значение в перуанской кухне
Знаменитый перуанский шеф-повар Гастон Акурио назвал этот пряный, фруктовый перец чили самым важным ингредиентом в перуанской кулинарии. Aji amarillo используется во многих классических перуанских блюдах, таких как causa rellena и papa a la huancaína, а также aji de gallina (перуанская курица с пряными сливками). Aji amarillo также используется во многих соусах, где он добавляет яркий сложный аромат, а также свой характерный желто-оранжевый цвет. Чаще всего его добавляют в севиче, в сочетании с корнеплодами и используют для приготовления блюд из морепродуктов.
Другие важные перцы чили, используемые в перуанской кухне, включают аджи панка , темно-красный перец чили с дымным вкусом и рокото , огненно-острый красный перец, напоминающий маленький болгарский перец.
Наличие Aji Amarillo
Свежий или замороженный перец чили aji amarillo может заменить более традиционный перец чили в мексиканских блюдах, которые требуют острого перца чили. Сушеный перец можно размолоть и использовать как часть порошка чили или специй. Чили пасту можно смешать с рисом или соусами для неожиданного вкуса.
Рецепты с использованием Aji Amarillo
Aji amarillo добавляет специи, интересный аромат и красивый золотой цвет к блюду. Сделайте простой соус ají amarillo ( crema de ají ), чтобы подать с жареной курицей, овощами и даже картофелем фри. Папа а ля уанкаин, картофель в остром сырном соусе, станет неожиданным гарниром на ужин на этой неделе. Вкусная многослойная еда в одном - causa rellena con pollo, картофельное пюре с желтым салатом из курицы и авокадо.
