Если вы собираетесь в Марокко на отдых или по делам, знайте, что вас ждет гастрономическое удовольствие. Еда Марокко занимает одно из первых мест в списках лучших кухонь мира и заслуживает изучения. Вы не будете разочарованы невероятным разнообразием, экзотической приправой и инновационными комбинациями ингредиентов, которые ждут вас.
Не отправиться в Магриб в ближайшее время? Затем возьмите марокканскую кулинарную книгу или две и насладитесь вкусами Марокко, не выходя из собственного дома.
На следующих слайдах представлены десять известных марокканских блюд, которые можно найти в ресторанах и марокканских домах.
-
Кускус
Марокканский кус-кус с овощами. Jan Greune / LOOK / Getty Images
Кускус готовят еженедельно во многих марокканских домах, и изображение, представленное здесь, кускус с семью овощами, является одной из самых популярных версий. Ягненок, говядина или курица тушатся вместе с различными овощами, а затем укладываются в великолепную кучу нежных, приготовленных на пару зерен кускуса. Как и во многих других марокканских блюдах, все собираются вокруг, чтобы поесть из одной большой тарелки.
Не в овощи? Тогда вы можете попробовать кускус с карамелизированным луком и изюмом.
-
Марокканская куриная бастилия
Марокканская куриная бастилия. Фото © Кристина Бенлафких
Марокканская курица Бастилия - знаменитая в Марокко пикантная выпечка, и она просто не становится лучше, чем эта. Традиционно птицами были голуби, но здесь курица готовится с шафраном, имбирем, перцем и корицей, а затем укладывается в хрустящее тесто варка с омлетом из трав и жареным миндалем с ароматом апельсиновой воды. Совершенно удивительное сочетание вкусов и текстур.
Если вам не нравится сладкое и соленое, то обязательно поищите острую марокканскую бастилию из морепродуктов.
-
Tagine
Марокканский берберский тажин с овощами. Фото © Кристина Бенлафких
Небо - предел, когда речь заходит о тажине, знаменитом марокканском рагу, приготовленном в медленном приготовлении, который получил свое название от традиционного глиняного или керамического блюда, в котором он традиционно готовится. Здесь показан берберский тажин с мясом и овощами. Он устроен в конической форме и оставлен в покое, чтобы готовить до готовности, делая вкусную, красивую презентацию. Традиционно едят тажины прямо из варочной емкости, используя кусочки марокканского хлеба ( хобз ), чтобы зачерпнуть мясо, овощи и соус.
Для вегетарианской версии просто опустите мясо (вам нужно уменьшить количество жидкости и время приготовления) или попробуйте таджин только для вегетарианцев:
-
Курица с консервированным лимоном и оливками
Марокканская жареная курица с консервированным лимоном и оливками. Марокканская жареная курица с консервированным лимоном и оливками Фото © Christine Benlafquih
Это классическое, универсальное блюдо также является одним из самых известных и вездесущих в Марокко. И не удивительно! Он очень вкусный и прекрасно подходит для любого случая, от случайных семейных обедов до праздничных банкетов. Вы найдете его в домах, ресторанах и даже на улице в крошечных столовых на открытом воздухе. Здесь показана жареная курица с сохраненными лимонами и оливками, но блюдо также легко готовится в традиционном тажине или обычном горшочке. Много лука готовят до консистенции пюре с шафраном и имбирем; консервированные лимоны и оливки - острые дополнения, чтобы закончить блюдо.
-
Баранина или говядина с черносливом
Марокканский ягненок или говядина с черносливом. Фото © Кристина Бенлафких
Даже если вы обычно не пользуетесь черносливом при покупке продуктов, не стоит откладывать это сочетание сладкого и соленого. Ваш вкус будет хорошо вознагражден за выход на новую марокканскую территорию с этим рецептом ягненка или говядины с черносливом. Мясо готовят до маслянистого вкуса с шафраном, имбирем и луком, а затем покрывают черносливом, приготовленным в сиропе с корицей и медом. Хрустящий жареный миндаль служит гарниром. Все еще не убежден? Тогда, может быть, вы бы предпочли другой классический марокканский тажин из сухофруктов, курицу с абрикосами.
-
Кефта Фрикадельки Тагин
Кефта Мкауара - марокканская фрикаделька тажинская. Фото © Дж. Гилман
Марокканцы любят от души приправлять говяжий фарш или ягненка ( кефту) тмином, паприкой и зеленью. В своей простейшей форме кефта со специями имеет форму и затем обжаривается на гриле или на сковороде, но вы также найдете, что кефта широко используется в других блюдах, таких как этот популярный тэджин из фрикадельки с яйцами-пашот. Несмотря на достаточное количество томатного соуса, макароны не требуются, но вам понадобится марокканский хлеб вместо вилки.
Марокканские рецепты кефты дадут вам другие идеи о том, как марокканцы творчески превратили фарш из скучного в сказочное.
-
Rfissa
Марокканская курица Rfissa. Фото © Кристина Бенлафких
Может быть, нет ничего элегантного в том, чтобы наливать горячее мясо и бульон на тарелку с хлебом, но во всем мире такая скромная еда считается вкусной, удовлетворяющей комфортной еде в лучшем виде. В Марокко он принимает форму Rfissa , впечатляющего представления о тушеной курице и чечевице, ароматно приправленной пажитником, шафраном и Рас-эль-Хано. Блюдо классно подают молодым мамам, но это также популярное фирменное блюдо, которое можно предложить семье или гостям в других случаях.
-
Harira
Ель
Вы найдете всевозможные супы, которые подают в марокканских домах и ресторанах, но этот выделяется из толпы тем, что он уникально марокканский и его очень любят по всей стране. Вариаций неисчислимо, но, как правило, харира - это суп из помидоров с чечевицей и нутом. Также часто добавляют рис или тонкую ломаную лапшу ( чаария ), а бульон обычно готовят из говядины или баранины. Этот подлинный рецепт Хариры не относится к категории быстрого и легкого, но усилия, приложенные для его создания, не разочаруют.
-
Mechoui
Жареный ягненок в Марракеше. Фото © Кристина Бенлафких
Марокканский жареный ягненок, называемый мехуи , возможно, лучше всего попробовать в Марракеше, где весь ягненок обжаривается в глубоких ямах с тлеющим араарским деревом. Но не беспокойся; вам не нужно копать яму на заднем дворе, если вы хотите попробовать жареного ягненка дома. Вместо этого попробуйте этот марокканский рецепт мехуи, который требует только ноги или плеча.
-
Сардины - и другая рыба и морепродукты
Марокканские запеченные сардины. Фото © Кристина Бенлафких
Воды вдоль обширной береговой линии Марокко обеспечивают обильные запасы сардин, что делает эту вкусную, очень полезную рыбу доступной по вкусу. Вы можете сделать вещи очень простыми и просто испечь или приготовить на гриле целые сардины, но один из самых популярных способов их приготовления - это наполнить филе сардины пикантным маринадом, называемым чермула, а затем обжарить их. Это удовольствие, которое нельзя пропустить, будь то в качестве наполнителя для сэндвича или в качестве закуски вместе с другой рыбой и морепродуктами на обед из жареной марокканской рыбы.
