Ель / Пегги Троубридж Филиппоне
Вот несколько простых указателей, которые помогут вам в следующий раз, когда вам нужно приготовить анчоусы:
- Чтобы использовать целые консервированные анчоусы, осторожно промыть в холодной воде. Отделите филе с одной стороны, а затем удалите позвоночник и хвост с другого филе. Ополосните снова. Кожа съедобна и редко стоит того, чтобы ее удалить. Неоткрытые консервированные анчоусы хорошо хранятся на полке до 1 года. После вскрытия убедитесь, что они покрыты маслом в запечатанном контейнере и охладите. Используйте в течение двух месяцев. Обрабатывайте свежие анчоусы так же, как сардины или сельдь, для приготовления пищи. Свежие и консервированные или соленые анчоусы не являются взаимозаменяемыми в рецептах, поэтому убедитесь, что у вас есть правильный ингредиент, прежде чем начинать. В среднем, есть 10 свежих анчоусов для фунт. Маленькие сардины, как правило, могут заменить анчоусы во многих рецептах, но убедитесь, что они имеют одинаковую форму (т.е. консервированные для консервированных или свежие для свежих) и размера. Чтобы приправить соус, используйте около 1/8 анчоус (который должен раствориться в соусе) или 1/8 чайной ложки пасты из анчоусов. Это даст пикантный импульс без следа источника. Чтобы удалить часть соли из анчоусов, замочите в холодной воде или молоке в течение от 1/2 до 1 часа. Слейте воду и высушите перед использованием. Анчоусная паста не такая сильная по вкусу, как соленые или консервированные анчоусы, но она более соленая, так что имейте это в виду. Анчоусное масло можно использовать в салатных заправках или соусах вместо целых анчоусов. У этого будет более сильный аромат, чем если бы анчоусы использовались, и также были более солеными. Оставшиеся промытые анчоусы могут быть охлаждены в запечатанном контейнере, покрытом оливковым маслом. Анчоусы хорошо работают для ароматизации томатных соусов, рыбных соусов, салатных заправок, овощей, курицы, и ягненок Немного идет долгий путь. Капуста и оливки являются особенно хорошими партнерами с анчоусами.
