Александра Граблевски / Getty Images
- Итого: 115 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 55 минут
- Выход: кастрюля 8x8 (64 порции)
В этих яблочных карамелях сладкий, слегка обожженный карамельный сахар сочетается с терпким яблочным сидром, пряной корицей и жирным маслом. Эти карамели мягкие, шелковисто-гладкие и не будут прилипать к зубам.
Этот рецепт занимает много времени, из-за стадии сокращения яблочного сидра. Чтобы сэкономить время, вы можете использовать 1/3 стакана размороженного концентрата яблочного сока вместо того, чтобы уменьшать яблочный сидр, и страдать лишь незначительным снижением вкуса.
Ингредиенты
- 2 чашки яблочного сидра
- 2 палочки корицы
- 2/3 чашки густых сливок
- 8 столовых ложек (4 унции) сливочного масла (в кубиках)
- 1, 5 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/4 стакана воды
- 1 чайная ложка соли
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте сковороду 8x8, облицовав ее алюминиевой фольгой и опрыскивая фольгу антипригарным разбрызгивателем.
Поместите яблочный сидр в небольшую кастрюлю на среднем огне и варите, пока он не уменьшится до 1/3 чашки. Это должно занять около 35-45 минут.
Пока яблочный сидр уменьшается, поместите масло и сливки в другую кастрюлю и нагрейте до кипения. Как только он закипит, снимите его с огня и добавьте палочки корицы. Накройте и отложите пока.
Как только сидр уменьшится до 1/3 стакана, снимите его с огня. Взбейте это в смесь крема.
В средней большой кастрюле смешайте сахар, соль, кукурузный сироп и воду на среднем огне. Размешивайте, пока сахар не растворится, и вставьте леденцовый термометр.
Готовьте конфеты до тех пор, пока они не станут средне коричневого цвета и не зарегистрируются на термометре около 330-340 градусов. Внимательно следите за этим до конца, так как сахар очень быстро горит при высокой температуре.
Как только сахар приобретет правильный цвет и температуру, удалите палочки корицы из смеси сливок и сидра. Медленно и осторожно взбейте сливки с сахаром, отступив на достаточное расстояние, потому что конфета испарится и разбрызгается. Взбивайте, пока все сливки не будут добавлены.
В этот момент температура леденца немного упадет. Продолжайте готовить, пока температура не достигнет 250 градусов. Однажды в 250, удалите это из высокой температуры и вылейте это в подготовленную кастрюлю.
Разрешить карамели сидеть при комнатной температуре до охлаждения. Как только они перестают нагреваться, их можно хранить в холодильнике для ускорения процесса настройки. После установки удалите их из кастрюли, используя фольгу в качестве ручки. Снимите фольгу со спины карамели и нарежьте на небольшие квадраты. Оберните квадраты вощеной бумагой, чтобы они не прилипали. Обернутые карамели из яблочного сидра можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Их лучше всего подавать при комнатной температуре.
Теги рецепта:
- яблоко
- печенье и конфеты
- американский
- кипятить
