Как сделать вкусную миску из очазуке

Александр Гибо / Getty Images

Очазуке - одно из самых традиционных и основных блюд японской кухни. Он сочетает в себе два основных японских ингредиента, рис и чай. По сути, очазуке - это небольшая миска пропаренного короткозернистого риса с горячим заваренным чаем. Хотя ochazuke можно просто наслаждаться с рисом и чаем, его часто подают с любым количеством начинок (морепродукты, мясо, овощи, соленья, морские водоросли и другие японские ингредиенты). Согласно западной кухне, это блюдо можно считать разновидностью супа; однако, в японской кухне это простоватое блюдо само по себе и не является ни супом, ни тушеным мясом.

Очазуке в доме

В домашних условиях очазуке называют комфортной едой. Обычно его используют в качестве закуски в качестве наполнителя в любое время дня, но особенно любят его в качестве полуночной закуски или средства от похмелья. Традиционно его подают в качестве блюда в конце японской трапезы, или для завершения нескольких последних кусочков риса, или когда ваш желудок чувствует, что ему нужно чуть больше, чтобы почувствовать сытость, это блюдо с мягким вкусом идеально подходит для завершения японская еда. Не обманывайтесь, однако, потому что очазуке можно есть в качестве еды на завтрак, обед или ужин.

Домашнее приготовленное очазуке обычно готовят из оставшегося риса (белого риса с коротким зерном или коричневого риса), оставшихся ингредиентов, таких как вареная рыба, соленые огурцы и различные соленые блюда, известные на японском языке как цукудани, и чая (обычно зеленого чая). или другой мягкий, не черный чай). Расфасованные отдельные порции сушеных приправ ochazuke широко продаются как в японских, так и в азиатских продуктовых магазинах и пользуются большой популярностью. Эти приправы просто добавляются к приготовленному рису, и на него выливается либо горячая вода, либо чай, чтобы приготовить мгновенный вкус.

Очазуке в ресторане

В ресторанах ochazuke подают либо в виде изысканного обеда из нескольких блюд, где его подают в конце курса, либо в баре или ресторане izakaya (ресторан в стиле тапас) или кафе в качестве гарнира или закуски., В последнем ochazuke часто следует за алкогольными напитками, сигнализируя о конце вечера, и это также считается хорошим способом наполнить желудок, прежде чем отправиться домой.

Когда ochazuke подается в качестве последнего блюда к еде, рис и различные ингредиенты могут быть поданы в бульоне, приготовленном из даси (бульон), с более сложным вкусом или чаем.

Как сделать вкусную миску из очазуке

1. Выберите миску подходящего размера для перекуса или еды. Как правило, используется небольшая миска с японским рисом, но для еды может подойти большая миска. Добавьте достаточно риса (белого или коричневого риса или ячменя) в вашу миску, чтобы удовлетворить ваши потребности. Убедитесь, что ваш рис теплый, особенно при использовании оставшегося риса. При необходимости разогрейте его в микроволновой печи. Сделайте кастрюлю из очазуке по индивидуальному заказу, смешав предпочтительный тип риса, а затем украсьте ингредиентами по выбору. Гарниры также могут быть поданы на стороне. (См. Список ниже для идей.) Выберите свой чай: зеленый чай (сенча), ходжи-ча (жареный зеленый чай) или генмай-ча (жареный коричневый рис). Зеленый чай является наиболее типичным видом чая, который используется для очазуке. В качестве альтернативы используйте горячую кипяченую воду. Черные чаи традиционно не используются для приготовления ozazuke, поскольку аромат чая слишком силен, и ochazuke считается блюдом с мягким вкусом. Или вместо чая, сделайте простой бульон dashi. Вместо этого вылейте это на рис. Для более простого ochazuke, залейте горячей кипяченой водой весь рис и гарниры. Наслаждайтесь! В качестве альтернативы, сделайте мгновенную миску очазуке, если вы спешите или не имеете никаких ингредиентов для начинки. Используйте расфасованный пакет с высушенными приправами; ароматы включают лосось, икру трески, васаби (хрен), умебоши (маринованная слива), нори (морские водоросли), вакамэ (водоросли). Смешайте приправу с рисом и кипяченой водой или с заваренным японским чаем.

Предлагаемые гарниры Ochazuke для настройки вашего блюда (рецепт ссылки включены)

• Поваренная соль