Брайс Так / EyeEm / Getty Images
Итак, вы слышали о замечательных вещах, которые можно сделать, готовя еду медленно и медленно, но у вас нет курильщика. Вас искушает мысль о том, что мясо настолько нежное, что оно разваливается со вкусом, который невозможно устоять - и дублировать. Но вы думаете, что никогда не сможете приготовить себе собственное копченое барбекю.
Не отчаивайтесь, если у вас есть угольный гриль, вам повезло. Древесный угольный гриль среднего размера может сделать барбекю таким же, как и курильщик. Секрет в том, чтобы внимательно следить за огнем и иметь много терпения.
Курильщик против угольного гриля
Основное различие между курильщиком и угольным грилем состоит в том, что курильщик удерживает огонь в отдельном пространстве и сохраняет достаточно низкое тепло, чтобы готовить мясо при температуре от 225 F до 250 F / 110 C - 120 C. Гриль, с другой стороны, Рука, предназначенная для приготовления горячих и быстрых блюд, сохраняет тепло на открытом пространстве, прямо под едой. При этом средний угольный гриль может на самом деле сделать и то, и другое. Если вы держите огонь небольшим и с одной стороны гриля, вы можете генерировать низкие температуры, которые являются секретом настоящего шашлыка.
Что вам нужно
Для начала вам понадобится угольный гриль, топливо (лиственные или древесный уголь), способ зажечь топливо за пределами гриля (например, угольный дымоход), термометр, безопасный для духовки, поддон и поддон для воды. Эти кастрюли могут быть простыми алюминиевыми кастрюлями, которые вы можете приобрести в большинстве продуктовых магазинов, и они должны быть немного меньше половины размера кулинарной решетки. Вам также понадобится много времени и, конечно, что-нибудь приготовить.
Построй огонь
Как только у вас есть все ваши запасы, вы готовы развести огонь. Начните с удаления кулинарной решетки с гриля и разожгите половину гриля. Если есть какой-либо ветер, важно, чтобы огонь находился на наветренной стороне, в направлении, откуда дует ветер. Это очень важно, потому что воздушный поток - это все, что касается курения; Вы хотите, чтобы ветер дул ароматный дым к еде, а не в противоположном направлении.
Собрать курильщика
Теперь гриль готов превратить в курильщика. Поместите поддон на другую сторону гриля, прямо напротив огня. Там не должно быть никакого угля под этой кастрюлей. Положите решетку обратно на гриль. Когда угли хорошие и горячие, вы готовы готовить. Поставьте кастрюлю с водой прямо на горящие угли и заполните около двух третей горячей водой; это добавит влагу воздуху внутри гриля. Поместите мясо на другую сторону гриля над поддоном. Поместите термометр рядом с мясом, а затем закройте решетку крышкой, расположив ее так, чтобы верхнее отверстие находилось непосредственно над продуктом питания (или как можно ближе).
Отрегулируйте вентиляционные отверстия
Теперь это важная часть. В зависимости от того, какой у вас угольный гриль, вам необходимо установить вентиляционные отверстия так, чтобы воздушный поток входил под огонь и выходил через вентиляционное отверстие над мясом. Это вытянет воздух через огонь, над кастрюлей с водой и над мясом, прежде чем он покинет гриль. Что вам нужно сделать, это настроить вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать идеальную температуру копчения от 225 F до 250 F / 110 C до 120 C.
Поддерживать курильщика
Пока пища готовится, вы должны как можно больше держать крышку закрытой, но вам также нужно следить за огнем и температурой, так как вам придется периодически добавлять в огонь больше горящего угля. Как только вы это освоите, у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры в нужном диапазоне.
