Лука Теттони / Роберт Хардинг World Imagery / Getty Images
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 50 минут
- Выход: 4 чаши (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 1123 | Калории |
| 58g | Жир |
| 38g | Углеводы |
| 108g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 чаши (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 1123 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 58 г | 75% |
| Насыщенный жир 15 г | 77% |
| Холестерин 314 мг | 105% |
| Натрий 1814 мг | 79% |
| Всего углеводов 38 г | 14% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 108г | |
| Кальций 186 мг | 14% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Западный житель, впервые испытавший куриную тинолу, назвал бы это супом. И это. Но на Филиппинах есть супы, которые подают в качестве основного блюда, а не в качестве закуски. Куриная тинола является одним из них. Курицу и овощи едят с рисом, а бульон пьют так же, как и любой суп.
Куриная тинола это коренастый суп из трех основных ингредиентов - курицы, зеленой папайи и листьев чили (чаще всего это листья чили с высоты птичьего полета). Основной аромат от имбиря. Для приготовления тинолы кусочки курицы поджаривают в обжаренном имбире, чесноке и луке шалот, затем тушат в бульоне. Клинья зеленой папайи добавляются в течение последних 15 минут приготовления. Листья чили, добавленные после выключения жары, завершают приготовление супа.
Ингредиенты
- 1 целая курица (около 1, 5 кг)
- Двухдюймовая ручка имбиря
- 4 зубчика чеснока
- 2 шалота
- 2 столовые ложки растительного масла
- Куриный бульон на 8 чашек
- Рыбный соус Патис (по вкусу)
- 1 зеленая папайя среднего размера (или 2 маленьких)
- Большая горсть листьев чили
Шаги, чтобы сделать это
Нарежьте курицу через кость на 12-16 частей.
Очистить имбирь и жульен.
Разбейте зубчики чеснока и откажитесь от кожуры.
Очистить и тонко нарезать лук-шалот.
Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавьте имбирь, чеснок и лук-шалот. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, до ароматного, мягкого и слегка коричневого цвета.
Поднимите огонь до среднего. Добавить кусочки курицы и варить, часто помешивая, пока не подрумянится.
Приправьте около столовой ложки рыбного соуса и продолжайте готовить. На этом этапе курица будет вытеснять жидкость. Продолжайте готовить, не накрывая, пока в кастрюле не останется очень мало жидкости.
Влейте куриный бульон. Доводить до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю и варите курицу в течение 40-45 минут.
Пока курица готовит, готовьте овощи.
Разделите зеленую папайю вертикально. Выкопайте семена ложкой. Отрежьте кожу небольшим острым ножом. Нарежьте зеленую мякоть папайи на дольки.
Отделите листья чили от любых стеблей, к которым они могут быть прикреплены. Откажитесь от всех стеблей.
После того, как курица отварится в течение получаса, попробуйте бульон и добавьте больше рыбного соуса, если необходимо. Добавьте зеленые клинья папайи.
Включите огонь, пока бульон снова сильно не закипит. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю и продолжайте варить 15 минут или пока дольки папайи не станут мягкими. Попробуйте бульон еще раз и при необходимости отрегулируйте приправы.
Выключи огонь. Посыпать листья чили на курицу и зеленые дольки папайи.
Накройте кастрюлю и оставьте, чтобы листья чили варились на остаточном огне в течение 5-10 минут, в зависимости от их размера. Не поддавайтесь соблазну добавить листья чили, пока суп еще кипит. Листья чили горькие при переваривании, поэтому готовьте их только на остаточном огне.
Теги рецепта:
- суп
- основное блюдо
- азиатка
- семейный ужин
