Норио Накаяма / Wikimedia Commons и Flickr / CC-BY-SA-2.0
- Итого: 2 часа 20 минут
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 50 минут
- Выход: 6 Bossche Bollen (6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 400 | Калории |
| 14g | Жир |
| 43g | Углеводы |
| 7g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 Bossche Bollen (6 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 400 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 17% |
| Насыщенный жир 7 г | 35% |
| Холестерин 154 мг | 51% |
| Натрий 519 мг | 23% |
| Всего углеводов 43 г | 15% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 7 г | |
| Кальций 76 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Представьте себе крупную профитролю, окунутую в глянцевый темный шоколад и поданную для удовольствия с липкими пальцами. Мы описываем декадентское голландское угощение, известное как Bossche bollen (в переводе «шары из Ден Боша», города на юге Нидерландов). Эти традиционные пирожные с кремовой начинкой размером с теннисный мяч были сделаны в Ден Бош где они известны как sjekladebollen ("шоколадные шарики") в течение по крайней мере столетия. Общеизвестно хитро , местные жители склонны переворачивать тесто вверх дном, так что слой твердого шоколада сверху служит оболочкой для своенравных взбитых сливок внутри.
Следующий рецепт первоначально появился в кулинарной книге The Dutch Kitchen. Мы адаптировали его для учета измерений в США и опубликовали на этом сайте с любезного разрешения издателя.
Подавайте Bossche bollen в качестве сопровождения к кофе, как это делают голландцы, или летите вопреки традиции и держите его на десерт с кислыми летними фруктами, такими как малина, клубника или красная смородина, которые помогут пробиться через все это богатство.
Ингредиенты
- 2/5 стакана / 3, 3 фл. унция / 100 мл воды
- 3 скудных ст. / 40 г. масло
- ½ чайной ложки поваренная соль
- 2/5 стакана / 50 г. мука общего назначения
- 4 яйца (2 целых яйца и 2 яичных белка)
- 1 стакан / 250 мл взбитых сливок
- 2 ст. Л. сахарная пудра
- 1 стручок ванили
- 7/8 стакана / 100 г. сахарная пудра
- 2 ст. Л. какао порошок
Шаги, чтобы сделать это
Положите воду, масло и соль в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
Просейте муку по миске и добавьте в кипящую воду, постоянно помешивая.
Продолжайте помешивать, пока в кастрюле не сформируется шарик теста.
Снимите кастрюлю с огня и два яйца, одно за другим, стараясь добавить второе яйцо только после того, как первое яйцо будет добавлено в тесто. Продолжайте помешивать, пока у вас не получится хорошее глянцевое тесто.
Разделите тесто на 6 шариков и выложите на противень. Поместите профитроли в предварительно разогретую духовку (437 F / 225 C) на 20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и не будут прожарены.
Выключите духовку, оставив дверцу духовки слегка открытой. Дайте профитролям остыть в духовке в течение 10 минут.
Тем временем добавьте сахарную пудру, 1 яичный белок и половину семян из стручка ванили в сливки и взбивайте до образования жестких пиков.
Просейте сахарную пудру и какао в миску. Добавьте другой яичный белок, по капле, помешивая, пока смесь не станет густой и блестящей.
Заполните пакет с взбитыми сливками. Теперь сделайте маленькую дырочку в тесте, просуньте через насадку пакет с трубками и залейте каждый бош-бол с кремом.
Почистите вершины смесью какао.
подсказки
- Используйте только чистый голландский какао-порошок, не подслащенный! Если вы хотите вместо этого использовать растопленный шоколад, вот как растопить шоколад. Стручки ванили стоят дорого. Не выбрасывайте вторую половину стручка ванили и семян. Вместо этого используйте это, чтобы приправить сахар.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- Десерт
- нидерландский язык
- рождество
