Creative Commons
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
Нет данных о том, сколько лет этому рецепту - возможно, он восходит к Римской империи, когда римско-еврейская община насчитывала около 50 000 человек. Они упоминаются в кулинарных книгах, относящихся к 16 веку.
В любом случае, carciofi alla giudia (артишоки по-еврейски) - замечательное лакомство: целые жареные овощи, похожие на золотые подсолнухи, с восхитительным ореховым хрустящим вкусом.
В Италии артишоки, используемые для этого блюда, как правило, гигантские круглые, называемые маммол или чимароли . Они особенно крупные и нежные, с плотно сгруппированными округлыми лепестками, у которых нет острых кончиков с колючими шипами. Это важно, так как в этом блюде используется весь артишок.
При этом, если вы не можете найти этот сорт, вы можете использовать любой большой артишок, стараясь убрать жесткие внешние лепестки и срезать все колючие шипы на кончиках перед приготовлением.
Ингредиенты
- 4 больших артишока
- 1 1/2 лимона
- Солить по вкусу
- Черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Начиная с одного артишока, начинайте обрезать листья от основания, удаляя более темный жесткий внешний вид и оставляя более нежную внутреннюю часть. По мере того, как вы продвигаетесь вверх по артишоку, вам придется постепенно срезать меньше каждого кольца листьев. Когда вы достигнете немного дальше середины артишока, где листья начинают наклоняться, сделайте горизонтальный разрез, чтобы удалить верхнюю четверть или около того артишока. Затем нарежьте верх артишока, держа нож почти вертикально, чтобы удалить любые шипы, которые могут быть в меньших листьях по направлению к сердцу цветка.
Затем обрежьте кончик стебля, который, вероятно, будет черным - вы увидите кольцо в середине поверхности среза. Внешний слой стебля артишока, за кольцом, является жестким и волокнистым. Что внутри, тем не менее, это расширение сердца: и нежное и вкусное. Осторожно очистите или отрежьте волокнистый наружный слой, натрите артишок нарезанным, частично выжатым лимоном, чтобы он не почернел, поместите его в миску с водой с соком лимона, а затем обрежьте следующий артишок. Продолжайте, пока не приготовите все артишоки.
Пришло время приготовить артишоки, нагреть 3 дюйма (8 сантиметров) оливкового масла или масла с высокой температурой дымообразования, если вы предпочитаете, в довольно глубокой, довольно широкой кастрюле (достаточно большой, чтобы вместить артишоки, и масло должно почти покрывать их).
Пока он нагревается, поставьте артишоки на впитывающую бумагу для слива и приготовьте миску с мелкой морской солью и перцем. Приправьте артишоки внутри и снаружи солью и перцем и стряхните излишки.
Вставьте артишоки в горячее масло и готовьте их около 10 минут, превращая их в масло, чтобы они готовились равномерно. Удалите их на тарелку, облицованную абсорбирующей бумагой - на данный момент они частично приготовлены, и вы можете, если хотите, возобновить их приготовление позже. Предполагая, что вы хотите наслаждаться ими сейчас, однако, разогрейте ваше масло - теперь оно должно быть горячее, потому что это этап жарки - до того, как его просто готовят в горячем масле, и вставьте первый артишок, сначала горизонтально.
Обжаривайте артишок в течение 3-4 минут, пока стебель не подрумянится, а затем используйте пару инструментов с длинными ручками, таких как вилки для барбекю или пару металлических кухонных щипцов, чтобы опрокинуть артишок - его следует стебли с сверху на дне горшка. Мягко нажмите вниз; листья будут коричневеть благодаря теплу дна сковороды, а артишок раскроется, как цветок.
Пока артишок потемнеет, на второй пласт нанесите впитывающую бумагу. Положите первый артишок, чтобы высушить цветок, и продолжайте со следующим. Продолжайте, пока не закончите жарить артишоки.
Подайте немедленно, с дополнительными дольками лимона для сжатия.
Теги рецепта:
- Артишок
- закуска
- итальянский
- падение
