Диана Рэттрей
Многие рецепты требуют полностью запеченную или частично запеченную корку пирога. Запеченная корка пирога, как правило, необходима для начинки, которая не будет выпекаться. Частично испеченная корка пирога (или частично запеченная) часто требуется для начинки заварного крема. Мы всегда частично печем корку для тыквенного пирога, бобового пирога, пирогов с шахматами и пирога с сладким картофелем, даже если рецепт требует запеченную корочку. Эти дополнительные 10–15 минут выпечки обеспечивают полностью приготовленную нижнюю корку. Это гарантирует, что у вас нет скучного дна. Для десертов, однако, вы можете рассмотреть пирожные с маслом.
Шаги, чтобы сделать это
- Чтобы предварительно испечь корку пирога (полностью или частично), подготовьте свое пирожное тесто, охладите, раскатайте и поместите его в форму для пирога, формируя желаемый край. Если у вас есть время, положите оболочку для пирога в морозильник на 10 или 15 минут. Разогрейте духовку до 400 F / 200 C / Gas 6 и поместите подставку для духовки в центр духовки. Возьмите кусок фольги длиной около 15 дюймов и плотно наденьте ее на дно и вверх по сторонам пирога. тесто. Должно быть достаточное количество выступов, чтобы можно было легко собрать его - по весу и всему остальному - когда пирог закончит выпекать. Заполните оболочку из выложенного пирога гирьками или сушеными бобами до самого верха оболочки. Вес удерживает корку пирога от выпекания. Мы используем комбинацию керамических гирь для пирогов и сушеных бобов, и мы храним их в контейнере, поэтому они всегда под рукой, когда они нам нужны. Выпекать пирог с фольгой и гирьками в течение 15 минут или до тех пор, пока не загустеет корочка. Понизьте температуру духовки до 375 F / 190 C / Газ 5. Удалите корку пирога из духовки. Снять фольгу и гири. Мы сохраняем комбинацию пирожных гирь и сушеных бобов в контейнере только для пирогов. В нескольких местах уколоть тесто вилкой и вернуть пирог в духовку. Выпекать при 375 F / 190 C / газ 5 в течение 8–10 минут дольше для частично запеченной корочки или около 15–18 минут дольше полностью запеченная корочка. Частично запеченная корочка будет светло-золотистого цвета по краям, а полностью запеченная корочка будет темно-золотистого цвета и будет выглядеть полностью приготовленной. Посмотрите на это время от времени, пока оно печется. Если вы заметили какие-либо пятна, слегка уколоть их вилкой. Удалите корку из духовки, охладите и заполните, следуя указаниям рецепта.
