Chalffy / Getty Images
Слово krausen ( произносится kroy-ZEN ) описывает пенистую голову, которая развивается на вершине бродящего пива. Он используется пивоварами, чтобы оценить, когда процесс брожения идет интенсивно и когда он завершен.
Если вы новичок в домашнем пивоварении, важно понимать некоторые проблемы, которые могут возникнуть с krausen. Ферментация является наиболее важной стадией в пивоварении, и здоровье вашего краузена является ключевым.
Что такое Краузен?
Krausen - это и глагол, и существительное, используемое для описания стадии брожения пива:
- Существительное: пенистая, скалистая головка дрожжей, которая образуется на пике брожения. Глагол: вводить отмеренные количества активно ферментируемого пива, достигшего наиболее активной точки брожения, в более тщательно ферментированное пиво. Обычно это делается для кондиционирования или естественного газирования пива.
Домашние пивовары чаще всего используют слово krausen в качестве существительного, а пенистая голова - показатель того, что ваше пиво бродит. Когда краузен падает, брожение завершено, и вы готовы выпить пива.
Будьте терпеливы с вашим Krausen
Это когда дрожжи являются наиболее активными, и каждый штамм рецепта дрожжей и пива будет иметь разное время ферментации. Может пройти от одной до двух недель до завершения ферментации; если вы все сделали правильно в процессе, это должно быть только вопросом времени.
Развитие краузена является признаком того, что у вас есть счастливые дрожжи. Помните, что это живой организм, требующий определенных условий для роста и превращения сахаров в алкоголь в процессе ферментации.
Отрыжка перед Краузеном
Ферментация - это увлекательная часть пивоварения, и она проходит несколько этапов. До того, как появится краузен, напиток будет пузыриться и отрыгивать. Как и ваше тело, это означает, что выделяются газы.
Время, необходимое для этого, зависит от ваших рецептов дрожжей и пива. Отрыжка может начаться в течение 12 часов после введения дрожжей, и краузен может начать развиваться через 6-24 часа. Или процесс может занять гораздо больше времени. Терпение является ключевым.
В ожидании Краузен к краху
Домашние пивовары часто используют слова «падение» или «падение», когда говорят о краузене. Это означает, что головка пены сформировалась и затем ушла.
Когда краузен падает, это сигнал о том, что ферментация должна быть завершена. Тем не менее, единственный верный способ узнать наверняка - это взять гравитационные показания. Вы делаете это с помощью ареометра, инструмента, который вы подвешиваете в пробе жидкости.
Смотреть на взрыв
Надеемся, что вы варите в месте, которое легко убрать, если у вас есть то, что пивовары называют «взрывом». Это происходит в бродильном резервуаре и означает, что ваше пиво слишком активно для вашего оборудования.
Удар происходит, когда краузен создал слишком много пены. Это может заблокировать ваш воздушный шлюз и вызвать повышение давления внутри бака. Это может привести к утечке в воздушном шлюзе или полностью выбить устройство. В худшем случае весь ваш бродильный чан уступит давлению и раскроется. Это оставляет вас в беспорядке для очистки и требует, чтобы вы начали процесс заваривания снова и снова.
Вы можете предотвратить выброс, используя ферментер большего размера или заваривая меньшую партию, чтобы в ферментере было больше свободного пространства. Другие модификации включают добавление длины пластиковой трубки к воздушному шлюзу или продувочной трубе. Некоторые пивовары используют Fermcap или другой антипенный агент, который можно добавлять во время брожения, чтобы предотвратить выброс.
