Халла из изюма с пшеничным медом в форме спирали для Рош ха-Шана. © Мири Ротковиц
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 35 минут
- Время нарастания: 2 часа 30 минут
- Выход: 1-2 халы (подают 10-12)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 212 | Калории |
| 6g | Жир |
| 33g | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1-2 халы (подача 10-12). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 212 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 7% |
| Насыщенный жир 2 г | 8% |
| Холестерин 151 мг | 50% |
| Натрий 494 мг | 21% |
| Всего углеводов 33 г | 12% |
| Диетическое волокно 3 г | 12% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 51 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Изюминка хала - угощение в любое время года (здравствуй, французский тост), но это особенно знаково в Рош ха-Шана. Каждую осень кошерные пекарни выпускают величественный спиральный шалот, усеянный изюмом, когда они готовятся к еврейским праздникам - круглая форма символизирует преемственность, а добавление сухофруктов выражает пожелания сладкого нового года.
Пекарня хала удивительно удобна, но нет ничего лучше домашнего. Имея в виду Рош ха-Шана, я создал этот подслащенный медом праздник хлеба. Я обменял немного рафинированной муки на белую цельную пшеницу, которая добавляет текстуру и уравновешивает сладость пухлого золотого изюма и меда. Прикосновение ванили и дополнительная щепотка кардамона добавляют интригующее измерение. Это отличный выбор, если вы стремитесь к сладкому и здоровому новому году.
Советы: Измерьте мед в той же мерной мерной чашке, которую вы использовали для масла - она выскользнет прямо!
В своей замечательной книге «Благословение хлеба: рецепты и ритуалы, воспоминания и мицвы» отмеченная наградами писательница Мэгги Глезер рекомендует ополаскивать изюм перед тем, как замесить его в тесто для халы. Это смягчает изюм и удаляет лишние сахара с их поверхностей, которые могут помешать действию дрожжей.
Ингредиенты
- Для халы:
- 1 чашка (240 мл) теплой воды (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 пакет активных сухих дрожжей (2-1 / 4 чайных ложки / 7 г)
- 2-1 / 2 чашки (300 г) муки общего назначения
- 2 чашки (280 г) белой цельнозерновой муки, плюс дополнительное для замеса
- От 1/8 до 1/4 чайной ложки кардамона (по желанию)
- 2 больших яйца
- 1/4 стакана (55 мл) масла
- 1/3 стакана (113 г) меда
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 1-1 / 2 чайной ложки соли
- 1/2 стакана золотого изюма
- Для мытья яиц:
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка воды
- Щепотка соли
Шаги, чтобы сделать это
Ручной или подставочный метод смесителя:
- хлеб
- хлеб
- восточноевропейский
- обратно в школу
Поместите теплую воду в большую миску или подставку миксера.
Посыпать дрожжами.
Отложите в теплом месте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой. (Если ваши дрожжи не выдерживают должным образом, откажитесь от смеси и начните снова со свежих дрожжей).
В другой большой миске взбейте универсальную и белую цельнозерновую муку и кардамон (если используете).
Отложить в сторону.
С помощью венчика или насадки-миксера смешайте две чашки муки, яйца, масло, мед, ваниль и соль.
Переключитесь на крепкую деревянную ложку или тесто-крючок миксера и добавляйте оставшуюся муку по одной чашке за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления, пока не сформируется мохнатое тесто и не начнет вытягиваться в шарик.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Чистыми, посыпанными мукой руками замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, и не появятся полоски муки, примерно от 5 до 10 минут. (Если тесто слишком липкое, чтобы работать легко, замешивайте больше цельной пшеницы или муки общего назначения по одному.)
Оставьте тесто на несколько минут, пока вы очистите и высушите большую миску.
Смажьте внутреннюю часть чаши небольшим количеством масла.
Поместите тесто халы в миску и поверните, чтобы покрыть маслом.
Накройте миску влажным чайным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, примерно за 1 час 30 минут.
Слегка смажьте маслом один или два противня или линию пергаментной бумагой.
Сортируйте по изюму, отбрасывая все, что является жестким или пестрым.
Промойте изюм в воде, пока вода не станет чистой, и слейте воду.
Пробить тесто.
Замесить изюм в тесто на слегка посыпанной мукой поверхности (сначала можно разделить тесто и изюм пополам, если вам легче управлять меньшим количеством теста).
Когда изюм равномерно распределен по тесту, придавите ему форму или заплетите по желанию. Для традиционной спирали Рош ха-Шана просто сформируйте тесто в одну или две длинные веревки. Заверните каждую веревку в спиральную форму и заправьте конец, чтобы закрепить ее. (Рецепт будет состоять из одного большого хала, двух средних халат, одного среднего хала плюс шесть рулонов халы или 12 рулонов.)
Поместите сформированный лук и / или рулоны на противень (и) и покройте чистыми, сухими чайными полотенцами.
Дайте подняться, пока не удвоится, около 30 минут до одного часа.
Разогрейте духовку до 350 F.
Пока духовка нагревается, помойте яйцо: смешайте яйцо, воду и щепотку соли.
Кистью яйцо вымыть над халой с помощью кондитерской кисти.
Выпекайте халу до тех пор, пока корочка не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет, и хлеб не будет звучать пустым при постукивании, от 30 до 35 минут для большой халы, от 20 до 25 минут для средней халы и от 15 до 20 минут для булочек.
Круто на решетке. Наслаждайтесь!
Метод хлебопечки:
Поместите ингредиенты в хлебопечку в порядке, рекомендованном производителем (моя хлебопекарня предлагает добавить жидкие ингредиенты, затем муку, затем дрожжи).
Выберите «Тесто цикл».
Когда цикл закончится, выньте тесто из машины.
Месить в промытых изюмах.
Сформируйте по желанию и перенесите на подготовленные противни.
Дайте шалоту подняться, слегка прикрыв его чистым, слегка влажным чайным полотенцем, на срок от 30 минут до часа или до тех пор, пока его размер не увеличится вдвое.
Смешайте яйцо, воду и щепотку соли и почистите халу мытьем из яиц.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 350 F до тех пор, пока корочка не станет золотой, а при постукивании булка звучит пусто, около 30–35 минут для большой халы, 20–25 минут для средней халы и 15–20 минут для булочек.
Круто на решетке. Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
