Классическая турецкая мука 'helva' - это старый добрый резерв. Легко готовится и хорошо сочетается с кофе и чаем. Фото © Элизабет Тавилоглу, 2014
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 370 | Калории |
| 24g | Жир |
| 37g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8 порций. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 370 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 24 г | 31% |
| Насыщенный жир 13 г | 64% |
| Холестерин 55 мг | 18% |
| Натрий 213 мг | 9% |
| Всего углеводов 37 г | 13% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 113 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
«Хелва» - это группа пастообразных конфет, найденных в Турции и на всем Ближнем Востоке. В арабском языке термин халва имеет более широкое значение и может относиться ко всему сладкому.
В турецкой кухне хелва относится именно к этому типу десерта. Хельва присутствует в турецкой кухне на протяжении веков. Это упоминается в литературе анатолийских сельджуков, которая датируется 13 веком.
В современной турецкой кухне есть два основных типа «хельва». Первый тип изготавливается из твердой пасты из орехов или кунжута и продается в блоках. Этот тип 'helva', называемый 'tahini helva', чаще всего покупается в магазинах.
Второй тип «хельвы», приготовленный из крахмала, такого как мука или манная крупа, более популярен среди домашних поваров. Этот тип 'helva' сделан, жаря манной крупой или мукой в больших количествах масла или масла.
Затем его смягчают молоком, подслащивают сахаром, медом или виноградной патокой, называемой «пекмез» (peck-MEZ), и оставляют для посадки. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как какао-порошок и орехи, такие как грецкие орехи, фундук или фисташки.
«Хелва» из манной крупы чаще используется на важных жизненных мероприятиях, таких как похороны, свадьбы и другие торжества. Мука 'helva' подается в любое время на десерт или с кофе и чаем. Это настоящая комфортная еда.
У каждой семьи есть свой рецепт на муку «Хельва». Это основной рецепт простой муки хельвы, которую я использую дома. Это восхитительно просто, но вы также можете попробовать различные вкусовые добавки, такие как ваниль, розовая вода, цедра лимона или какао, и попробовать разные орехи, пока не найдете смесь 'helva', которая идеально подходит для вас.
Ингредиенты
- 1 чашка сахара
- 1/2 стакана воды
- 1 стакан молока
- 6 унций / 170 грамм масла (или маргарина)
- 1 ½ чашки муки
- Необязательно: ¼ ч. Л. экстракт ванили (или розовая вода, или цедра лимона)
- 1/4 чашки жареных кедровых орехов (для гарнира)
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте сахар, молоко и воду в кастрюле и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится, затем выключите огонь. Если вы решили добавить дополнительный ароматизатор, такой как ваниль, розовая вода или цедра лимона, добавьте его в смесь горячего молока.
Растопить масло в большой неглубокой сковороде. Когда масло пузырится, добавьте муку сразу. Пропустите масло через муку деревянной ложкой.
Уменьшите огонь до минимума. Размешайте смесь муки и масла, перевернув ее деревянной ложкой. Делайте это постоянно на очень слабом огне не менее 15 минут. Мука должна медленно становиться золотисто-коричневой и приобретать жареный аромат. Обязательно переворачивайте смесь равномерно и будьте осторожны, чтобы она не стала коричневой слишком быстро.
Когда мука будет готова, выключите огонь. Добавьте смесь молока и сахара сразу и дайте ей взорваться. Перемешайте жидкость через муку, пока она пузырится. Продолжайте перемешивать смесь, пока она остынет. Хельва начнет связывать вместе и формировать шар. Он должен быть мягким, но твердым и иметь блестящую текстуру.
Пока шарик Хельвы еще горячий, вы можете придать ему желаемый вид. Вы можете использовать большую ложку, чтобы сделать овальную форму отдельной хельвы, или вы можете прижать хельву в неглубоком подающем блюде. Когда это круто, вы можете разрезать его на квадраты.
Поджарьте кедровые орешки, перевернув их в небольшой противопригарной кастрюле на сильном огне Нажмите кедровый орех на вершину каждой «ложки» гельвы, или равномерно прижмите их по шаблону поверх плоской гельвы.
Теги рецепта:
- печенье
- Десерт
- ближневосточный
- партия
