Ель / Ульяна Вербицкая
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: от 4 до 5 дюжин
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| 12g | Жир |
| 3g | Углеводы |
| 16g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 4 до 5 десятков | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 184 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 12 г | 15% |
| Насыщенный жир 6 г | 30% |
| Холестерин 88 мг | 29% |
| Натрий 296 мг | 13% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 16 г | |
| Кальций 221 мг | 17% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Каппеллетти - это разновидность фаршированной свежей пасты, происходящей из северной итальянской области Эмилия-Романья, особенно в городах Модена и Болонья. Они датируются, по крайней мере, средневековьем, когда они были роскошной едой для столов аристократов. Название cappelletti означает «маленькие шляпы», что напоминает их округлую форму.
Каппеллетти может быть изготовлен либо из кругов, либо из квадратов теста, который слегка меняет свою форму, но процесс складывания такой же. Традиционно они подаются в мясном бульоне, но также могут быть поданы в мясном соусе, в густых сливках с мягким подогревом, с простым соусом из грецкого ореха или в коричневом масле со свежим шалфеем.
Ингредиенты
- Для заполнения:
- 1 столовая ложка сливочного масла (несоленая)
- 1/2 куриной грудки (или 4 унции нежирной свинины)
- 1 чашка свежего сыра рикотта
- 1/2 стакана сыра Пармиджано-Реджано (свеже тертый)
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 щепотка свежего тертого мускатного ореха
- Дополнительно : 1 щепотка лимонной цедры
- 1 щепотка мелкой морской соли
- 1 щепотка свежемолотого черного перца
- Для пасты:
- 2 1/4 чашки универсальной муки
- 3 яйца
- Щепотка морской соли
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это блюдо Каппеллетти разбито на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Сделать заполнение
Соберите ингредиенты.
Ель / Ульяна Вербицкая
В маленькой кастрюле растопить сливочное масло и обжарить курицу.
Ель / Ульяна Вербицкая
Дайте остыть, а затем нарежьте небольшими кусочками.
Ель / Ульяна Вербицкая
Используя кухонный комбайн или блендер, смешайте обжаренную курицу, сыр рикотта, пармезан-реджано, цельное яйцо, яичный желток, мускатный орех, цедру лимона (если используется), соль и перец, чтобы получить тонкую пасту. (Если рикотта очень мягкая, не используйте яичный белок и используйте только 2 желтка. Если, с другой стороны, смесь слишком густая, добавьте дополнительный яичный желток.)
Ель / Ульяна Вербицкая
Попробуйте смесь и отрегулируйте приправу, если необходимо.
Ель / Ульяна Вербицкая
Сделать макароны
Соберите ингредиенты.
Ель / Ульяна Вербицкая
Сделайте насыпь из муки на вашей рабочей поверхности и сделайте в середине колодец.
Ель / Ульяна Вербицкая
Разбейте яйца в центр колодца, добавьте соль. Работайте с яйцами и мукой руками, пока у вас не получится гладкое тесто, добавьте всего несколько капель воды, если необходимо, и не больше.
Ель / Ульяна Вербицкая
Замесить тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, твердым и достаточно эластичным. Не экономьте на разминании, иначе тесто порвется, пока вы его раскатываете.
Ель / Ульяна Вербицкая
Разделите тесто на 2 части.
Ель / Ульяна Вербицкая
Помойте свою рабочую поверхность (для этого идеально подойдут мраморные столешницы, хотя дерево или Formica тоже работают) и начните раскатывать тесто, раскатывать его из середины, время от времени переворачивать, и по мере необходимости выпекать, чтобы оно не прилипало.
Ель / Ульяна Вербицкая
Продолжайте переворачивать и переворачивать до тех пор, пока у вас не получится почти прозрачный лист - толщиной в десять центов или более тонкий, если вы можете с ним справиться, так как макаронные изделия при приготовлении почти удваиваются в толщине.
Ель / Ульяна Вербицкая
Форма Капеллетти
Как только вы выкатили тонкий лист макарон на хорошо посыпанной мукой поверхности, используйте круглую формочку для печенья (вы также можете использовать круглую или квадратную штамповку равиоло или раскатную пасту с рифленым краем), чтобы вырезать круги теста диаметром 2 дюйма.
Ель / Ульяна Вербицкая
Поместите 1 чайную ложку начинки в середину каждого круга.
Ель / Ульяна Вербицкая
Используя кончик пальца или кисточку для теста, смочите края круга небольшим количеством воды, чтобы они запечатались.
Ель / Ульяна Вербицкая
Сложите круги пополам над начинкой, чтобы сформировать полумесяцы, нажимая пальцами вниз, чтобы закрыть край.
Ель / Ульяна Вербицкая
Затем потяните два угла друг к другу, накладывая один на другой, и надавите на наконечники, чтобы помочь им соединиться.
Ель / Ульяна Вербицкая
Продолжайте делать это, пока все капеллетти не будут сделаны.
Ель / Ульяна Вербицкая
Затем варите в бульоне или воде, в зависимости от того, как вы хотите подать капеллетти, и подавать.
Ель / Ульяна Вербицкая
Если подают в бульоне
Осторожно отварить каппеллетти в бульоне, пока они не приготовятся, от 3 до 5 минут (паста должна быть аль денте ). Для каждой порции поместите от 10 до 15 каппеллетти в наполненный до краев бульон.
Если служить блюдом из пасты
Осторожно отварить капеллетти в воде от 3 до 5 минут, пока паста не станет аль денте. Подавать в мясном соусе или с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца.
Каппеллети против Тортеллини
Cappelleti похожи и часто путают с tortellini, другой северно-итальянской пастой с начинкой. Оба обычно делаются с начинкой из мяса и сыра (хотя иногда это только сыр) и обычно подаются в курином бульоне, часто в день Нового года или как часть большого рождественского праздника или другого особого празднования. В наши дни они являются типичным рождественским блюдом во всей Центральной Италии.
Разница между двумя пастами заключается в размерах ( тортеллини, как правило, меньше, размером примерно с мрамор, в то время как капеллетти обычно несколько больше) и складчатости. Cappelletto напоминает стильную шляпку с остроконечным остроконечным телом , с круглыми, перевернутыми (иногда зубчатыми) полями, в то время как тортеллино больше напоминает китайский пельмени "бутон цветка" обычной формы. Каппеллетти также очень похожи по форме на русские пельмени, называемые пельменями , хотя они крупнее и имеют разные начинки.
Теги рецепта:
- макароны
- ужин
- итальянский
- рождество
