Марокканская курица тагина.
Уильям Шоу / Фотолаборатория / Getty Images
- Итого: 3 часа 20 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 3 часа 10 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 513 | Калории |
| 34g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 36g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 513 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 34 г | 44% |
| Насыщенный жир 7 г | 36% |
| Холестерин 105 мг | 35% |
| Натрий 1011 мг | 44% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 7% |
| Белок 36 г | |
| Кальций 102 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Куриные тажины, такие как это, являются обычной едой в обычных ресторанах по всему Марокко, и их очень легко восстановить дома. Они очень вкусные, если их приготовить в глиняном тажине, который придает земному существу готовое блюдо. Цыплята свободного выгула (называемые в Марокко djj beldi ) ценятся выше, чем куры, выращенные на фабрике, но планируют заранее, так как они занимают больше времени на приготовление пищи.
Хотя этот тажин хорошо выдержан, он не острый. Вы можете увеличить количество специй или добавить один или два перца чили для более пикантной презентации, но старайтесь не затмевать ценный аромат птицы свободного выгула. Лук, некоторые из которых карамелизируются во время приготовления, добавит легкую сладость. Немного консервированного лимона и оливок - дополнительные дополнения.
Попробуйте готовить, как обычный марокканец, пропуская мерные ложки и просто посыпая примерно столько же специй, сколько курица перед приготовлением. Точное измерение не имеет решающего значения для этого блюда. Снимите кожу, если хотите, но я предпочитаю оставлять ее нетронутой при приготовлении птицы на свободном выгуле в тажине.
Время приготовления для курицы свободного выгула. Сократите это время на час при использовании обычной курицы.
Ингредиенты
- 1 курица (нарезать на четверти)
- 2 больших лука (нарезанный)
- 3 зубчика чеснока (отжатый или мелко нарезанный)
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка перца
- 1 чайная ложка имбиря
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки Рас-эль-Ханаут
- Дополнительно: щепотка шафрановой нити
- 1/4 до 1/3 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана воды
- Дополнительно: 1/2 консервированного лимона (нарезанного или нарезанного на четверти)
- Дополнительно: горсть оливок
- Гарнир: петрушка или кинза
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Поместите половину луковых ломтиков и отжатый чеснок на дно тажина. Положите курицу кожей вверх на лук.
Пальцами посыпьте специями курицу. Добавьте оливковое масло, позволяя ему полить курицу, а затем добавьте воду вокруг курицы. Расставьте оставшиеся луковые кольца поверх курицы.
Накройте тажин и поместите его на средне-слабый огонь; используйте диффузор, если готовите тажин на источнике тепла, отличном от газа. Дайте тагину медленно нагреться до кипения, а затем уменьшите нагрев до минимальной температуры, необходимой для поддержания кипения.
Готовьте курицу, не поворачивая, пока она не станет очень нежной, до двух часов для обычной курицы или до трех часов для курицы свободного выгула. Проверьте, можете ли вы легко отщипнуть мясо от кости.
К концу приготовления добавьте консервированный лимон и оливки (если используете) и убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы лук не обгорел. При необходимости добавьте немного больше воды, помня, что в готовом тажине должно быть относительно мало соуса; соус состоит в основном из лука и масла.
Украсьте свежей петрушкой или кинзой и подавайте курицу прямо из таджина с марокканским хлебом, чтобы выкопать все.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- куриное филе
- марокканская курица
- ужин
- марокканский
